Ada banyak keuntungan, dan beberapa hal yang perlu diingat, saat memanggang dengan buttermilk. Ini dapat menambahkan nada tajam dan asam yang menarik pada makanan yang dipanggang. Keasaman buttermilk juga dapat bereaksi secara berbeda dengan beberapa bahan kue, terkadang dengan cara yang menguntungkan. Sangat sering, buttermilk digunakan sebagai pengganti susu, terutama bagi mereka yang mengikuti diet bebas gluten. Sifat unik dan umur simpan buttermilk yang lama menjadikannya bahan pokok dalam beberapa masakan.
Saat membeli buttermilk, sebagian besar produk yang tersedia adalah varietas rendah lemak. Ini karena terbuat dari susu skim, atau susu bebas lemak. Rasa buttermilk tidak bergantung pada kandungan lemaknya; kecuali resep membutuhkan sejumlah lemak untuk produk akhir, tidak ada alasan untuk memilih varietas yang lebih tinggi lemak.
Buttermilk akan memiliki tanggal kedaluwarsa di karton. Setelah dibuka, dapat disimpan di lemari es hingga dua minggu. Jika tanggal kedaluwarsa lewat, biasanya masih bisa digunakan untuk seminggu lagi sesudahnya. Hal ini terutama karena aspek pengawet dari keasaman buttermilk.
Saat memanggang dengan buttermilk, penting untuk mengetahui kandungan asamnya. Ini adalah salah satu ciri khas buttermilk dan dapat menyebabkan efek yang berbeda pada bahan tertentu, terutama jika digunakan sebagai pengganti susu. Buttermilk akan bereaksi terhadap baking soda dengan menciptakan karbon dioksida. Gas ini akan membantu membuat makanan yang dipanggang lebih mengembang dan teksturnya lebih ringan.
Kandungan asam dari buttermilk juga dapat berinteraksi dengan gluten dalam tepung. Ini akan mengendurkan gluten dan memungkinkannya mengembang lebih dari biasanya. Hasilnya adalah makanan panggang yang jauh lebih lembut dan empuk. Mengganti susu dengan buttermilk dalam resep dapat memperbaiki tekstur dengan cara ini. Ini juga dapat membantu dengan kecoklatan sisi dan permukaan item yang dipanggang.
Jika memanggang dengan buttermilk sebagai pengganti susu dan resepnya membutuhkan baking powder, orang harus mengurangi jumlah baking powder dan menambahkan sedikit baking soda. Ini karena buttermilk membutuhkan soda kue untuk mengembang; itu tidak akan bereaksi terhadap baking powder dengan cara yang sama.
Jika resep membutuhkan lebih banyak buttermilk daripada yang tersedia, itu dapat dibuat dengan cepat dengan menambahkan cuka atau jus lemon ke dalam susu biasa. Campuran akan mengental seiring waktu. Setelah kental, bisa digunakan seperti buttermilk.
Jika ada kalanya memanggang dengan buttermilk tidak nyaman untuk menyimpan persediaan, maka produk yang dikenal sebagai bubuk buttermilk dapat dibeli sebagai gantinya. Ini adalah bentuk buttermilk yang dikeringkan yang dapat dilarutkan dalam air. Buttermilk bubuk bertahan lama di dapur, bahkan setelah dibuka.
Jika ada resep yang meminta baking soda dan buttermilk, pastikan baking sodanya masih bagus. Seiring waktu, soda kue bisa kehilangan potensinya. Ini berarti bahwa adonan tidak akan mengembang saat dipanggang dengan buttermilk, karena tidak akan ada bahan yang dapat bereaksi dengan buttermilk.