Buttermilk telah menjadi makanan pokok di rumah-rumah di seluruh dunia selama sebagian besar sejarah. Ini memberikan rasa krim yang luar biasa tanpa kalori dan lemak tinggi yang menyertai mentega. Secara tradisional, buttermilk adalah cairan yang tersisa setelah mentega diaduk. Buttermilk hanyalah “susu,” atau cairan yang berasal dari mentega yang diaduk. Buttermilk yang dibuat dengan cara ini disebut buttermilk tradisional.
Anda dapat membuat buttermilk dengan cara tradisional di rumah dengan menggabungkan krim kental dan yogurt susu murni. Sangat penting bagi Anda untuk memastikan bahwa kedua bahan ini adalah satu-satunya bahan dalam krim dan yogurt Anda, karena aditif apa pun akan merusak hasil akhir Anda. Campur yogurt dan krim dalam mangkuk bersih, gelas jika memungkinkan, dengan beberapa kocokan lembut. Tutup mangkuk dan simpan di tempat yang hangat semalaman. Suhu yang lebih hangat memicu kultur aktif yogurt, jadi jika Anda memiliki rumah yang dingin, mungkin perlu waktu lebih lama.
Setelah adonan mengental, saatnya mengeluarkan mixer. Anda akan mengocok campuran tersebut sampai puncaknya mulai terbentuk, lalu memperlambat pengadukan. Padatan susu akan terpisah dari buttermilk hampir bersamaan dengan saat puncak mulai terbentuk. Pertahankan buttermilk sebanyak mungkin dengan beralih ke pengaturan yang lebih rendah atau bahkan beralih ke mixer manual.
Tiriskan buttermilk dari mentega dan Anda akan selesai. Jika Anda ingin menyimpan mentega untuk sementara waktu, bilas mentega dengan air sampai airnya jernih. Buttermilk yang tersisa di mentega akan berubah menjadi tengik dan mentega Anda juga akan menjadi buruk. Anda harus mendapatkan beberapa cangkir (5 liter) buttermilk tradisional buatan sendiri dengan cara ini.
Ini bukan cara tercepat untuk membuat buttermilk. Ada banyak resep mudah dan relatif cepat yang tersedia untuk membuat buttermilk di rumah, jika Anda sedang terburu-buru. Buttermilk sangat asam dan pengenalan asam ke susu biasa akan membantu mengentalkan susu, menciptakan apa yang dikenal sebagai buttermilk buatan. Asam ini memberikan rasa asam pada buttermilk. Ketika perusahaan susu membuat buttermilk, berbudaya atau buatan, mereka menambahkan bakteri asam laktat.
Saat Anda membuat buttermilk di rumah, Anda pasti ingin menggunakan krim tartar, jus lemon, atau cuka. Anda akan menggunakan satu sendok makan (15 ml) untuk setiap cangkir (24 liter) susu. Biarkan campuran diatur pada suhu kamar selama sekitar lima belas menit sampai mulai mengental. Aduk campuran lagi dan siap digunakan.
Jika Anda membuat buttermilk di rumah dengan gaya tradisional, atau membeli buttermilk dari toko, ada manfaat untuk minum dan menggunakan buttermilk. Ini tinggi potasium, kalsium, dan vitamin B12. Ini mudah dicerna, yang berarti nutrisi ini lebih mudah diserap oleh tubuh. Ini juga lebih rendah lemak dan kalori daripada susu skim.