Wajan anodized dibuat menggunakan logam, biasanya aluminium, yang logamnya telah melalui proses oksidasi atau anodisasi terkontrol. Koki dapat menggunakan wajan ini mirip dengan wajan lainnya. Namun, proses anodisasi mengeraskan lapisan luar wajan, sehingga menambah daya tahan dan manfaat memasak.
Ketika produsen menempatkan wajan melalui proses anodisasi, mereka merendam logam dalam bak elektrolit asam. Mereka kemudian melewatkan arus listrik melalui larutan mandi. Selama proses ini, ion oksigen dalam rendaman elektrolit bergabung dengan permukaan aluminium, menciptakan lapisan oksida pada aluminium. Lapisan ini berpori, terutama jika lapisan oksidanya tebal, sehingga produsen biasanya melapisi wajan dengan sealant tambahan.
Manfaat utama memiliki wajan anodized adalah lapisan oksida dan sealant pada wajan memberikan tingkat ketahanan yang tinggi terhadap korosi dan garam. Secara teori, ini membantu wajan bertahan lebih lama daripada yang seharusnya. Film oksida pada wajan anodized, bagaimanapun, cenderung rapuh meskipun kemampuannya yang sangat baik untuk melekat pada wajan. Dalam praktiknya, ini berarti lapisan oksida pada wajan tahan aus tetapi tidak menangani panas dengan baik.
Dengan wajan biasa yang tidak dianodisasi, aluminium mungkin larut dalam jumlah yang sangat kecil ke dalam hidangan yang disiapkan koki jika hidangan tersebut mengandung bahan asam seperti saus tomat atau jus lemon. Lapisan oksida pada wajan anodized bertindak sebagai penghalang antara aluminium dan makanan yang dimasak koki. Koki dengan demikian dapat dengan aman memasak hampir semua makanan dalam wajan anodized tanpa risiko kontaminasi logam.
Seorang koki mungkin juga menginginkan wajan anodized karena permukaan wajan sangat halus. Makanan tidak mudah menempel seperti pada panci dan wajan non-anodized. Faktanya, wajan anodized sering diiklankan dengan kualitas anti lengketnya sebagai nilai jual. Meskipun ini membuatnya sedikit lebih sulit untuk mendapatkan penampilan dan rasa yang enak dan menyengat pada makanan tertentu, ini berarti pembersihan yang sangat cepat dan mudah, dan kemampuan untuk memindahkan makanan dengan mudah di wajan saat memasak.
Sifat berpori dari lapisan oksida yang dibuat melalui proses anodisasi memungkinkan produsen untuk menambahkan pewarna atau pewarna ke wajan jika diinginkan. Ini membuat wajan jauh lebih estetis. Ini juga memungkinkan koki untuk mengoordinasikan warna wajan dengan sisa pakaian masak, peralatan, atau warna umum dapur tempat dia bekerja. Ini bukan masalah besar bagi banyak juru masak, tetapi bagi individu yang memajang alat memasak mereka di langit-langit terbuka atau kait dinding untuk memudahkan akses, atau yang menggunakannya di depan umum seperti dalam acara memasak, tampilan wajan mungkin lebih menarik. sebuah perhatian.