Tortilla gandum utuh adalah sejenis roti pipih bundar yang terbuat dari biji-bijian gandum utuh. Roti dapat digunakan untuk membuat hampir semua jenis sandwich yang dibungkus, tetapi sangat cocok untuk masakan Meksiko. Tortilla juga bisa dipotong kecil-kecil, digoreng, dan kemudian disajikan sebagai keripik. Seperti semua jenis roti gandum, tortilla gandum biasanya menawarkan lebih banyak serat daripada yang dibuat dengan tepung atau jagung olahan.
Bagi mereka yang tertarik dengan resep dan hidangan yang lebih tinggi serat, tortilla gandum utuh biasanya dapat diganti di hampir semua resep yang membutuhkan tepung atau tortilla jagung. Dalam kebanyakan kasus, substitusi tidak akan mengubah aspek lain dari resep. Waktu dan metode memasak akan tetap sama. Beberapa resep substitusi termudah termasuk taco, enchilada, dan burrito.
Taco cangkang lunak dapat dengan mudah dibuat menggunakan tortilla sehat ini, karena ini hanya masalah menggunakan tortilla gandum utuh alih-alih yang dibuat dengan jagung. Isian taco tradisional dapat digunakan, dan tortilla dapat dibungkus atau dilipat di sekitar campuran. Sebagian besar taco bercangkang lunak dibuat menggunakan isian daging giling yang dibumbui dengan bubuk cabai, bawang putih, dan bawang bombay. Topping biasanya termasuk selada parut, tomat, dan keju. Selain itu, saus taco dan krim asam juga bisa ditambahkan.
Seperti halnya taco, membuat enchilada dan burrito dengan tortilla gandum utuh sangatlah sederhana. Semua bahan lain dan instruksi memasak dalam resep harus dibiarkan sama. Jika resepnya membutuhkan tepung atau tortilla jagung, cukup ganti dengan tortilla gandum utuh, dan hasilnya akan menjadi versi yang hampir identik namun lebih sehat dari hidangan aslinya. Tortilla tepung halus hanya menawarkan sekitar 4 gram serat, sedangkan tortilla gandum utuh menghasilkan sekitar 8 gram.
Keripik tortilla biasanya dibuat menggunakan irisan jagung atau tortilla tepung yang diperkaya, tetapi ini juga dapat dibuat menggunakan versi gandum utuh. Tortilla harus dipotong-potong dan kemudian direndam dalam minyak panas. Ini dapat dilakukan dalam panci atau wajan yang dalam, tetapi karena risiko kebakaran, penggorengan dalam sangat disarankan. Setelah keripik dimasak dalam minyak selama sekitar dua menit, keripik harus diangkat dan dibiarkan mengalir. Keripik kemudian bisa ditaburi garam atau bumbu lainnya.