Tepung non-gandum adalah tepung yang terbuat dari biji-bijian selain gandum. Tepung hanyalah biji-bijian yang digiling sehingga ada banyak kemungkinan yang berbeda. Tepung non-gandum termasuk yang berasal dari kacang-kacangan, kacang-kacangan, beras, kedelai dan jagung. Sebagian besar tepung tidak dapat dipertukarkan, artinya hasil resep bisa sangat berbeda tergantung pada jenis tepung yang digunakan.
Tepung terigu putih, juga disebut tepung serbaguna, adalah tepung yang paling banyak digunakan di Amerika Serikat. Karena tidak menggunakan dedak atau bibit gandum, itu tidak sehat dan kaya serat seperti tepung gandum yang memang menggunakan dedak dan kuman. Beberapa orang memiliki intoleransi atau alergi terhadap gandum dan membutuhkan tepung non-gandum.
Beberapa tepung non-gandum populer dibuat dari biji-bijian seperti quinoa, rye, jagung, barley, buckwheat dan bayam. Banyak dari ini tidak digunakan sendiri, tetapi dalam kombinasi dengan tepung lainnya. Tepung bayam cukup pedas dan manis dan digunakan untuk kue kering, panekuk, dan muffin. Tepung soba populer untuk digunakan dalam pancake dan pasta dan tinggi protein. Tepung jelai dapat digunakan dalam makanan yang dipanggang seperti kue kering.
Tepung jagung, sering dianggap sebagai produk sampingan dari tepung jagung, telah digunakan selama berabad-abad oleh penduduk asli Amerika di Barat Daya. Tepung jagung adalah tepung non-gandum yang terbuat dari jagung varietas kuning, biru atau putih. Ini memberikan daya tarik yang hangat dan renyah untuk roti, panekuk, dan donat. Tepung jagung biru mengandung lebih banyak protein daripada kuning atau putih.
Kacang-kacangan seperti almond atau hazelnut juga digiling untuk membuat tepung non-gandum dan tinggi protein. Tepung kacang digiling lebih halus daripada kacang tanah dan itulah satu-satunya perbedaan nyata di antara mereka. Orang Italia dan Hongaria secara tradisional memanggang dan memasak dengan tepung kastanye. Tepung kacang jenis apa pun biasanya tidak lebih dari seperempat tepung yang digunakan dalam resep. Saat memanggang dengan tepung non-gandum, pertimbangan terpenting adalah tepung lain yang digunakan, terutama jika tepung terigu tidak digunakan.