Susu clabbered adalah susu yang telah dibiarkan asam secara alami, menjadi kental, tajam, dan sangat kaya. Itu sering dijual di toko kelontong, di mana itu disebut buttermilk. Ini adalah salah satu keluarga produk susu berbudaya yang telah dikonsumsi selama berabad-abad, dan di banyak wilayah di dunia, susu asam ini adalah minuman dan bahan memasak yang sangat populer. Banyak toko menjual versi yang dipasteurisasi, dan bahan ini juga dapat dibuat di rumah.
Kata “clabber” berasal dari bahasa Irlandia, dan itu berarti “menebal.” Jika susu clabbered dibiarkan mengental cukup lama, itu menjadi krim bergumpal, penyebaran populer dari scone di banyak bagian Inggris dan Irlandia. Susu berbudaya ini juga dapat diminum langsung, polos atau diberi rasa, dan sangat populer di Amerika Selatan di atas es. Karena susu clabbered lebih stabil di rak daripada susu biasa, sering kali menjadi produk susu pilihan di daerah dengan jerawatan atau tanpa pendingin, dan untuk sebagian besar dunia, susu segar adalah makanan yang relatif baru.
Secara tradisional, susu clabbered dibuat dengan membiarkan susu mentah didiamkan sampai mengental, proses yang memakan waktu 24-48 jam. Susu juga biasanya tetap hangat, mendorong pertumbuhan bakteri menguntungkan. Saat mengental, keasaman susu meningkat, mencegah pertumbuhan bakteri berbahaya dan menciptakan bau khas yang sangat disukai banyak orang. Setelah susu mengeras, susu dapat didinginkan dan kemudian digunakan dalam berbagai macam resep; itu akan bertindak sebagai agen naik, membuat makanan yang dipanggang lebih ringan dan pulen.
Susu clabbered modern sering dibuat dengan susu yang telah dipasteurisasi. Meskipun susu ini akan lebih aman untuk diminum, susu ini mungkin kekurangan bakteri menguntungkan, karena pasteurisasi telah membunuh banyak bakteri baik dalam susu. Versi ini sering tersedia untuk dijual di toko-toko. Anda dapat menggunakannya untuk membuat susu clabbered Anda sendiri di rumah, memasukkan sedikit ke dalam stoples bersih sebagai kultur starter, menambahkan susu pasteurisasi, dan kemudian membiarkannya berfermentasi.
Anda juga dapat membuat pengganti bahan ini dengan menambahkan asam seperti cuka atau jus lemon langsung ke susu mentah atau yang dipasteurisasi, dengan perbandingan satu setengah sendok teh untuk setiap cangkir. Meskipun versi ini tidak akan kaya dan beraroma, itu akan memiliki rasa tajam dan tekstur susu clabbered tradisional yang sedikit mengental, dan clabbers jauh lebih cepat, yang dapat berguna dalam keadaan darurat.