Royal icing adalah jenis dessert icing yang mengering hingga menjadi keras dan mengkilap. Ini akan menjadi putih solid saat kering, kecuali jika diwarnai. Lapisan gula sederhana ini dapat digunakan untuk kue, kue kering, kue mangkuk, dan berbagai makanan panggang lainnya, dan selain dioleskan ke makanan penutup, lapisan gula ini juga dapat disalurkan ke dalam bentuk yang fantastis. Lapisan gula ini sangat mudah dibuat di rumah, dan sangat berguna untuk mengetahui cara membuat lapisan gula ini, karena cepat dan sangat serbaguna.
Ada dua resep berbeda untuk royal icing. Resep tradisionalnya menggunakan putih telur mentah, dan sudah cukup lama digunakan. Untuk orang yang khawatir tentang risiko kesehatan dari telur mentah, resep alternatif menggunakan bubuk meringue, produk telur yang dipasteurisasi dan dikeringkan yang berperilaku seperti putih telur dalam produk jadi. Dalam kedua kasus tersebut, ketahuilah bahwa jenis lapisan es ini mengering dengan sangat cepat, sehingga perlu dibuat tepat sebelum digunakan, dan ditangani dengan hati-hati.
Untuk menguji konsistensi royal icing, celupkan sendok ke dalam mangkuk, lalu gerimis perlahan dari tepi sendok. Pita kecil lapisan gula akan terbentuk, mereda kembali ke dalam mangkuk setelah sekitar lima detik. Jika Anda kesulitan membuat lapisan gula yang bisa diterapkan atau lapisan gula Anda menjadi keras, tambahkan beberapa tetes gliserin ke dalam lapisan gula saat Anda membuatnya agar tidak rapuh.
Untuk membuat royal icing tradisional, campurkan tiga cangkir gula manisan yang diayak dengan dua putih telur kocok dan dua sendok teh lemon. Jika Anda ingin mewarnai lapisan gula, Anda bisa menambahkan pewarna makanan setelah tercampur. Banyak orang suka memisahkan royal icing mereka menjadi beberapa mangkuk kecil, mewarnai masing-masing mangkuk dan menggunakan icing untuk membuat berbagai desain pada makanan panggang mereka; pastikan untuk menutupi semua lapisan gula yang tidak digunakan.
Untuk membuat royal icing dengan bubuk meringue, ayak bersama empat cangkir gula bubuk dan tiga sendok makan bubuk meringue. Tambahkan satu setengah sendok teh ekstrak seperti almond, jeruk, lemon, atau vanila, lalu tambahkan hingga gelas air. Tambahkan air secara perlahan, uji lapisan gula untuk melihat apakah sudah mencapai konsistensi ideal yang dapat dioleskan. Versi aman ini sangat disarankan jika Anda membuat icing pada makanan yang dipanggang untuk orang dengan sistem kekebalan yang lemah, karena memastikan tidak ada jejak bakteri yang berpotensi berbahaya.