Ayam pedaging adalah sumber panas yang sangat panas yang dapat digunakan untuk membakar makanan dengan cepat, atau untuk menyediakan sumber panas yang cukup untuk pemanggangan lambat. Rotisserie adalah pemanggang spit, batang berputar di mana makanan dapat dipasang sehingga dipanggang perlahan dan merata. Rotisserie broiler menggabungkan keduanya, menawarkan sumber panas untuk rotisserie tradisional. Banyak varian pada desain dasar tersedia, dari model industri yang dapat menampung volume makanan yang tinggi hingga model pribadi yang lebih kecil yang dirancang untuk memanggang satu ayam atau potongan kecil daging.
Memanggang rotisserie memiliki beberapa keunggulan. Yang pertama adalah bahwa pemanggangan lambat memasak daging tanpa mengeringkannya, karena jus dibiarkan mengalir secara alami, pada dasarnya mengolesi makanan saat dimasak. Jika pengolesan tambahan diperlukan, makanan mudah didapat, karena rotisserie terbuka dan putaran lambat akan menampilkan semua sisi daging untuk pengolesan. Secara tradisional, pemanggangan rotisserie dilakukan di atas api terbuka dengan ludah yang diputar dengan tangan. Rotisserie modern digerakkan secara elektronik, memastikan kecepatan gerak yang lambat dan stabil selama proses memasak.
Meskipun beberapa dapur terus menggunakan api terbuka, membuat rotisserie perapian terbuka, banyak yang menggunakan ayam pedaging untuk rotisserie karena lebih aman dan lebih mudah untuk menyesuaikan. Rotisserie ayam pedaging termasuk ayam pedaging yang dirancang khusus untuk mengakomodasi daging panggang yang dilampirkan. Ini mungkin berbentuk lubang yang benar-benar terbuka dan mudah diakses di atas nampan besar untuk menangkap jus dan ayam pedaging, atau mungkin tertutup, seperti yang sering terjadi pada rotisserie ayam pedaging komersial.
Dalam beberapa kasus, rotisserie broiler dapat digunakan di dalam ruangan. Biasanya, ventilasi yang memadai diperlukan, bersama dengan sejumlah besar ruang bebas karena perangkat bisa menjadi sangat panas dengan memasak dalam waktu lama. Lainnya dirancang untuk penggunaan di luar ruangan saja, dan ini biasanya ditunjukkan dengan jelas di banyak tempat di tubuh rotisserie broiler. Rotisserie ayam pedaging luar ruangan dapat dilengkapi sebagai panggangan ayam pedaging, termasuk satu area di mana makanan dapat dipanggang secara langsung, dan yang lain dilengkapi untuk memanggang rotisserie.
Membalut daging untuk memanggang rotisserie memang membutuhkan beberapa keterampilan. Itu harus seimbang dan ditusuk dengan rapat, sehingga potongan makanan tidak menjuntai dan menyumbat mekanisme atau hangus sebelum sisa makanan matang. Makanan juga harus dipantau saat dimasak, untuk memastikan cukup lembab dan tidak dalam bahaya terbakar atau menjadi kering. Saat dipanggang dengan baik, makanan dari rotisserie broiler akan memiliki kulit yang beraroma, pecah-pecah dan lembab, daging yang dibumbui dengan baik yang seharusnya tidak terasa berminyak atau berminyak.