Sebuah cloche roti atau lonceng memasak adalah cloche gerabah yang dirancang untuk digunakan dalam oven selama memanggang roti. Untuk menggunakan cloche roti, pembuat roti memanaskannya terlebih dahulu di dalam oven, memasukkan adonan roti ke dalamnya, lalu memasak adonan seperti biasa. Dengan memanggang di dalam cloche daripada di oven itu sendiri, roti akan dimasak secara berbeda, mengembangkan kerak yang lebih kenyal dan remah yang kenyal dan lembab. Bagi orang yang membuat roti artisan, roti cloche adalah alternatif yang menarik untuk oven roti tradisional yang mahal.
Orang-orang telah menggunakan cloches dalam memasak dan membuat kue selama berabad-abad. Bangsa Romawi, misalnya, mengubur cloches yang penuh dengan daging dan ikan di api unggun mereka untuk memanggang makanan mereka, dan cloches telah digunakan di Afrika Utara untuk hal-hal seperti tagine selama berabad-abad juga. Ada dua bagian utama cloche: batu panggangan bawah, dan tutup kubah atas. Banyak cloche memiliki batu panggang dengan bibir yang dirancang untuk menahan tetesan dan jus dari makanan yang dimasak di cloche.
Ada beberapa alasan untuk menggunakan cloche roti dalam memanggang. Untuk satu hal, bagian dalam cloche tetap lembab, menahan uap yang dikeluarkan oleh roti saat dimasak dan menghasilkan produk akhir yang lebih lembab. Kloset juga menjadi lebih panas daripada oven di sekitarnya, dan suhu internal kloset sangat teratur, tanpa titik panas dan dingin yang berkembang di dalam oven. Semua faktor ini bergabung untuk memengaruhi cara roti dimasak, mengubah tekstur dan rasa produk jadi.
Menggunakan roti cloche cukup sederhana, tetapi ada beberapa peringatan yang perlu diingat. Kebanyakan cloche sensitif terhadap sengatan panas, jadi Anda tidak boleh memasukkan cloche dingin ke dalam oven panas. Anda juga harus menghindari meletakkan cloche panas di meja yang dingin, karena bisa retak. Cloche juga tidak boleh disemprot dengan air, karena pelepasan uap secara tiba-tiba dapat menyebabkan cloche retak. Untuk mencuci cloche roti, tunggu hingga dingin hingga suhu kamar dan bilas dengan air.
Sebuah cloche roti tidak hanya harus digunakan untuk roti. Cloches ini juga dapat digunakan seperti rekan-rekan sejarah mereka untuk daging, sayuran, dan ikan. Namun, karena makanan ini dapat menyimpan rasa pada cloche, banyak pembuat roti lebih memilih untuk mendedikasikan cloche tertentu untuk roti dan satu lagi untuk makanan lain untuk menghindari hal-hal seperti penghuni pertama rasa ikan.