Pengupas julienne adalah peralatan dapur genggam yang memotong sayuran menjadi potongan tipis dan rata, dengan gaya yang dikenal sebagai potongan julienne. Potongan batang korek api ini dapat digunakan untuk mendandani hidangan seperti salad dan pasta, dan juga dapat dimasukkan ke dalam tumisan kentang goreng dan hidangan matang lainnya. Ukurannya yang rata memastikan bahwa mereka memasak secara merata sambil tetap menarik, dua ciri penting dalam makanan profesional. Banyak toko perlengkapan dapur menjual pengupas batang korek api, dan juga tersedia melalui pengecer online.
Konstruksi alat pengupas julienne menyerupai alat pengupas kentang. Pisau tipis mencukur bahkan lembaran sayuran, sementara gerigi memotong lembaran menjadi potongan-potongan kecil. Untuk menggunakan pengupas julienne dengan benar, pengupas harus diseret secara merata di seluruh sayuran, memastikan bahwa ukuran lembaran tetap seragam. Jika sayuran perlu dikupas terlebih dahulu, seperti halnya dengan makanan berkulit tebal seperti wortel, diperlukan alat terpisah untuk mengupasnya.
Strip Julienne tentu saja tidak diperlukan dalam hidangan apa pun, tetapi mereka terlihat gaya dan bisa lebih nyaman daripada potongan bahan nabati berukuran tidak merata. Selain pengupas julienne, juru masak juga dapat menggunakan perangkat seperti mandolin untuk membuat potongan sayuran berukuran sama, tetapi pengupas julienne lebih cepat digunakan dan seseorang lebih aman, karena bilah mandolin terkenal tajam. Sayuran Julienned dapat digunakan dalam sushi, sebagai hiasan, dalam sup, atau tumis; imajinasi adalah satu-satunya batasan.
Jika Anda pernah bertanya-tanya bagaimana koki mendapatkan ikal sempurna dari sayuran ke dalam salad mereka, pengupas julienne adalah jawabannya. Dengan beberapa latihan, Anda dapat belajar memutar spiral pada sayuran dan menggunakan trik rapi lainnya untuk membuat spiral dan lengkung selain potongan lurus sayuran.
Alat pengupas julienne yang baik akan memiliki pegangan kokoh yang mudah digenggam, membuat pengupas mudah digunakan bahkan setelah berjam-jam di dapur. Selain itu, bilah pisau idealnya harus memiliki fitur keamanan seperti pelindung untuk memastikan bahwa juru masak tidak melukai tangannya juga. Karena bagian-bagiannya yang kecil, umumnya lebih baik untuk mencuci dan mengeringkan pengupas batang korek api dengan tangan, daripada menjalankannya melalui mesin pencuci piring. Selain memastikan bahwa semua bagian dibersihkan, mencuci tangan juga lebih baik untuk umur panjang mata pisau, karena mesin pencuci piring dapat membuat mata pisau menjadi tumpul.