Sebagian besar restoran India dan Pakistan menawarkan hidangan seperti ayam tandoori atau domba tandoori, atau menyajikan roti pipih panggang yang disebut naan kepada para tamu. Semua hidangan ini dibuat dalam peralatan khusus yang disebut oven tandoori, atau tandoor saja. Ini pada dasarnya adalah pot tanah liat yang sangat besar, sering berdiri setinggi bahu di atas lantai dapur. Sisi-sisi oven melengkung ke dalam menuju lubang pembuangan terpusat. Ini mirip dengan oven pizza tradisional yang digunakan di restoran Italia atau barbekyu terbuka di panggangan Amerika.
Oven tandoori dirancang untuk menghasilkan panas kering yang sangat tinggi. Bahan bakar untuk api disediakan oleh arang yang melapisi bagian bawah struktur. Untuk menghasilkan suhu mendekati 900 ° F (480 ° C), karyawan menjaga kewaspadaan panjang untuk menjaga agar bara tetap menyala sepanjang waktu. Pada suhu tinggi seperti itu, sebagian besar makanan yang dimasak dalam oven ini mengembangkan lapisan luar yang sangat renyah tanpa mengorbankan kelembapan di bagian dalam.
Makanan yang dimaksudkan untuk jenis persiapan ini biasanya direndam dalam bumbu perendam jeruk nipis atau yogurt untuk menambah rasa dan kelembapan. Orang lain mungkin menerima bumbu gosok kering, yang memberi hidangan tandoori semburat merah khas mereka. Untuk roti, roti mentah dengan cepat ditekan ke dinding atas oven dan dikupas dengan tangan beberapa menit kemudian. Roti dapat terbakar dengan sangat cepat, sehingga seringkali dibutuhkan juru masak India yang berpengalaman untuk mengetahui kapan harus mengeluarkannya dari api.
Daging seperti ayam, ikan, sapi, dan domba sangat enak di oven tandoori. Secara tradisional, daging pertama-tama ditusuk pada pisau logam tipis dan dimasukkan ke dalam lubang tengah oven. Daging tetap tergantung di bagian oven terpanas di atas bara. Setelah beberapa menit, daging yang terlalu panas diangkat dan diletakkan di atas Basmati atau nasi beraroma lainnya. Beberapa saus juga dapat ditawarkan, termasuk beberapa dengan yogurt, jeruk, atau kari.
Mungkin sulit untuk menduplikasi proses memasak panas kering dari jenis oven ini, tetapi beberapa koki di halaman belakang telah mampu membuat versi bata mereka sendiri. Memasak dalam pot tanah liat yang lebih kecil adalah praktik populer di beberapa restoran Meksiko dan Amerika Tengah juga. Tandoor umumnya ditemukan di wilayah utara India dan Pakistan, tetapi beberapa restoran Turki dan Yunani menggunakan versi yang sedikit dimodifikasi di dapur komersial mereka.