Lechona adalah hidangan yang berasal dari Kolombia, Amerika Selatan. Ini terdiri dari babi utuh yang telah diisi dengan berbagai bahan, termasuk nasi, bawang, kacang polong dan lemak babi. Seluruh boneka babi direndam dalam jus jeruk asam sebelum disegel dan disiapkan untuk dimasak. Proses memasak lechona melibatkan babi menghabiskan 12 jam dalam oven, meskipun persiapan otentik dilakukan dalam oven luar ruangan untuk jumlah waktu yang sama. Setelah selesai, kulit yang renyah dan isian yang lembab disajikan dengan lauk tradisional Kolombia seperti tortilla tebal yang disebut arepas dan tamale jagung manis yang disebut insulsos.
Membuat lechona dimulai dengan babi utuh. Daging dikeluarkan dari tulang babi sambil membiarkan kulit dan sebagian daging di bawahnya utuh sehingga bisa diisi. Selanjutnya, tulang dikeluarkan dengan hati-hati dari kulit babi. Ini melibatkan semua tulang – termasuk tengkorak – kecuali kaki, yang dibiarkan utuh dan akan dipanggang sendiri di dalam oven.
Setelah cangkang babi tanpa tulang dan dagingnya dikupas, dibersihkan dan dikeringkan. Pengisian dilakukan selanjutnya. Akan ada sedikit air di dalam babi saat memanggang, jadi sebagian besar bahan isian harus dimasak terlebih dahulu. Untuk babi yang sangat besar, ini bisa berarti memasak dalam jumlah yang cukup banyak dalam jumlah yang cukup untuk mengisi rongganya.
Pengisian lechona dimulai dengan nasi putih yang dimasak. Kacang polong juga ditambahkan, meskipun jenis spesifiknya bervariasi. Kacang polong kuning, buncis atau bahkan kacang hijau semuanya bisa digunakan asalkan tidak dikeringkan saat ditambahkan ke dalam campuran. Bawang mentah dipotong dadu dan dimasukkan, seperti rempah-rempah sesuai selera juru masak. Kentang, garam dan merica dicampur sebelum bahan terakhir.
Pada titik ini, semua daging babi tanpa tulang dipotong-potong dan ditambahkan ke isian. Tidak harus dimasak seperti bahan lainnya. Potongan daging babi tambahan terkadang ditambahkan ke dalam campuran untuk memastikan bahwa ada distribusi daging yang adil di dalam hidangan. Lemak babi atau lemak babi juga ditambahkan ke dalam isian agar tetap lembab.
Isi dimasukkan ke dalam rongga babi tanpa tulang yang berlubang dan bangkainya ditutup dengan menjahit atau mengikatnya erat-erat. Jus jeruk asam dioleskan pada kulit, dan seluruh babi ditempatkan dalam oven dengan api sedang. Setelah selesai dipanggang, karena babinya tanpa tulang, lechona bisa dipotong-potong seperti dipanggang dan disajikan. Merupakan tradisi untuk memasukkan potongan kulit berwarna mahoni yang renyah di setiap sajian.