Kopi bubuk adalah kopi yang telah disiapkan untuk diseduh dengan cara dihancurkan atau digiling. Ketika air panas dilewatkan melalui kopi bubuk, ia mengekstrak senyawa di dalam biji kopi, menghasilkan secangkir kopi yang diseduh. Ada beberapa cara berbeda untuk memproses kopi untuk diseduh, dan penting untuk mencocokkan metode penggilingan dengan metode penyeduhan untuk memastikan kopi keluar dengan rasa yang baik dan kualitas tinggi.
Salah satu metode penggilingan adalah dengan menggunakan penggiling duri, yang menghancurkan kopi menjadi potongan-potongan dengan ukuran yang seragam. Blade grinder juga digunakan untuk memotong biji kopi menjadi potongan-potongan kecil, dan kopi juga dapat digiling melalui roller atau ditumbuk. Semua metode ini cenderung melepaskan minyak dan senyawa organik yang mudah menguap, sehingga sangat penting untuk menyeduh kopi sesegera mungkin setelah digiling untuk menangkap rasanya. Di beberapa kedai kopi, kopi digiling sesuai permintaan, sehingga cangkir diseduh dengan kopi yang telah digiling beberapa detik yang lalu.
Sebelum kopi digiling, kopi harus disangrai. Ketika biji kopi dipanen, biji kopi tersebut pertama-tama dibiarkan mengering, dan kemudian diserahkan ke proses pemanggangan yang dapat bervariasi dalam panjang dan intensitas, tergantung pada apa kopi akan digunakan. Kualitas biji kopi dan penanganan selama proses pemanggangan menentukan aplikasi kopi mana yang dapat digunakan, dan menentukan berapa banyak kafein yang akan ada di setiap cangkir.
Penggilingan terbaik adalah kopi Turki. Jenis kopi bubuk ini harus sangat rata dan sangat kecil untuk menyeduh minuman kopi tradisional Yunani dan Turki. Penggilingan paling kasar adalah kopi yang ditujukan untuk French press atau penggunaan perkolator. Menggunakan penggilingan kasar ini dengan teknik pembuatan bir Turki akan menghasilkan cangkir yang lemah dan berpasir, sementara menggunakan penggilingan Turki dalam pers Prancis akan menghasilkan cangkir yang diekstraksi berlebihan dengan rasa pahit dan tajam.
Bagi orang yang bisa menggiling kopi di rumah, idealnya biji kopi disimpan di tempat kering yang sejuk dan digiling saat dibutuhkan. Jika orang membeli kopi bubuk di toko, mereka harus menjaganya agar tetap kedap udara, dan menyimpannya di tempat kering yang sejuk. Meskipun freezer adalah lokasi penyimpanan kopi yang populer, penyimpanan freezer sebenarnya dapat berdampak negatif terhadap rasa, dan tidak disarankan.
Banyak orang telah belajar bahwa daging panggang dan kacang yang berbeda menghasilkan rasa yang sangat berbeda. Saat menyiapkan kopi bubuk, orang dapat mencampur biji kopi dari lokasi yang berbeda jika mereka ingin menciptakan rasa yang disesuaikan.