Keju tilsit, juga disebut keju tilsiter, adalah keju semi-keras serbaguna yang berasal dari pertengahan abad ke-19 dari pemukim Denmark di Prusia. Sekarang umumnya diproduksi di Swiss dengan nama keju tilsiter. Tilsit dapat berkisar dari warna gading hingga kuning muda, dan dibiakkan dari susu sapi. Ini terkenal karena memiliki bau dan rasa yang lebih kuat daripada keju Denmark lainnya.
Keju tilsit modern adalah keju medium-firm yang memiliki berbagai aplikasi memasak, baik dalam masakan sebagai bahan maupun sebagai item yang berdiri sendiri. Ketika diproduksi secara komersial, itu berasal dari susu sapi, dan berkisar hingga 60% lemak susu. Perasa tambahan dalam keju termasuk merica dan biji jintan. Diproduksi dengan benar, keju berumur sekitar 180 hari.
Keju Tilsit umumnya digambarkan kaya, dan terkadang sedikit asin. Ini cenderung memiliki aroma yang lebih menonjol daripada keju yang biasa digunakan oleh banyak konsumen, dan paling baik dipasangkan dengan pati. Aplikasi kuliner umum dari keju ini meleleh dalam saus atau di atas kentang, sebagai keju meja, atau disajikan dengan bir hitam yang kaya atau roti cokelat.
Pembuatan keju tilsit terjadi di tempat yang sekarang bernama Sovetsk, Rusia. Pada 1800-an, pemukim Denmark yang mencoba memproduksi keju di tanah air mereka menemukan bahwa bahan yang benar tidak tersedia untuk mereka. Apa yang dihasilkan dari kultur dan bahan bakteri dan ragi yang berbeda adalah keju dengan rasa yang lebih penuh daripada metode yang biasanya dihasilkan. Para pemukim menamai keju itu setelah desa Tilsit, Prusia.
Resep keju tilsit diimpor ke Swiss pada akhir 1800-an, dan sejak itu, Swiss telah menjadi produsen utama keju. Biasanya dipasarkan dengan tiga jenis label berbeda, masing-masing membedakan jenis susu yang digunakan untuk memproduksi keju. Keju Tilsit dengan label merah dibuat dengan susu sapi segar yang tidak dipasteurisasi, dan cenderung ke arah rasa yang lebih kuat daripada keju berlabel hijau atau kuning. Keju berlabel hijau diproduksi menggunakan susu pasteurisasi, dan keju berlabel kuning memiliki krim ekstra yang ditambahkan ke dalam campuran.