Keju Baby Swiss adalah keju susu muda semi-lunak yang dapat dibedakan dengan banyak lubang kecilnya. Keju ini terkait erat dengan keju Swiss, nama generik untuk keluarga besar keju berlubang yang cukup populer di seluruh dunia. Banyak toko makanan dan toko yang menjual keju Baby Swiss, sering kali diiris sebelumnya sehingga dapat digunakan dengan nyaman dalam sandwich. Ini juga tersedia dalam blok untuk proyek memasak yang lebih besar.
Keju Swiss adalah keju susu sapi yang dibuat dengan campuran bakteri. Saat bakteri memecah asam laktat dalam keju, mereka menghasilkan karbon dioksida, yang membentuk gelembung di keju seiring bertambahnya usia. Semakin lama keju dibiarkan menua, semakin kompleks rasanya, dan semakin besar lubangnya. Keju Swiss yang “asli” adalah Emmentaler, keju yang dibuat di Swiss di bawah Appellation of Controlled Origin untuk memastikan integritas keju tetap terjaga. Teknik ini, bagaimanapun, telah diduplikasi di banyak negara, yang mengarah ke keju “Swiss” generik untuk dijual di banyak negara.
Untuk membuat keju baby Swiss, beberapa hal tentang proses pembuatan keju diubah. Keju dibuat dengan susu murni, untuk rasa mentega yang lebih kaya. Susu juga dapat dipotong dengan air, yang memperlambat proses pencernaan bakteri. Yang terpenting, keju berumur dalam waktu yang sangat singkat, sehingga gelembung tidak punya waktu untuk tumbuh sangat besar. Waktu pengawetan yang lebih pendek juga menghasilkan rasa yang lebih ringan, yang disukai sebagian konsumen.
Rasa keju bayi Swiss adalah mentega, pedas, dan lembut. Keju meleleh dengan sangat baik, sehingga cocok untuk berbagai macam hidangan. Lubang kecil juga membuat keju lebih mudah diolah, karena lubang yang sangat besar dapat menimbulkan masalah pada salad dan hidangan lain yang melibatkan irisan keju. Beberapa toko makanan juga memberi label keju jenis ini sebagai swiss berenda, karena kejunya terlihat seperti renda halus.
Saat memilih keju baby Swiss, konsumen harus mencari keju berwarna merata dengan ukuran lubang yang relatif sama. Keju akan terlihat seperti jerami pucat, dan seharusnya memiliki aroma mentega. Idealnya, konsumen harus mencicipi keju sebelum membelinya, sehingga dapat dipastikan keju tersebut berkualitas baik. Jika ini bukan pilihan, keju bayi Swiss harus diperiksa untuk mengetahui tanda-tanda jamur, retak, atau kelembapan yang berlebihan, karena semua hal ini dapat merusak rasanya.