Memanggang kayu mengacu pada berbagai serpihan kayu atau balok yang dapat digunakan bersama dengan briket untuk memanggang atau bahkan mengasapi daging. Beberapa penggemar barbekyu dan panggangan bersikeras bahwa memanggang kayu mengalahkan arang atau propana saja dengan mudah, karena berbagai jenis kayu yang Anda gunakan dapat memberikan rasa yang enak pada daging. Paling sering, Anda ingin membeli kayu, atau memanennya sendiri, yang sangat cocok untuk memanggang. Anda tidak boleh menggunakan kayu bekas, yang dapat mengandung lem dan bahan kimia jahat yang tidak boleh dibakar. Ini juga terbaik untuk tetap dengan kayu yang keras, bukan kayu lunak atau lebih fleksibel. Pinus, misalnya, bukanlah pilihan yang tepat karena kandungan getahnya yang tinggi.
Mesquite mungkin adalah kayu bakar yang paling dikenal, dan akan memberikan rasa yang sangat kuat pada daging yang Anda masak dengannya. Ini juga bisa menjadi sangat panas, jadi mungkin tidak cocok untuk makanan yang tidak dimasak dengan lambat. Banyak koki menyarankan mesquite bekerja paling baik dengan daging yang memiliki rasa yang sama kuatnya. Daging sapi di atas kayu bakar mesquite adalah pasangan yang sangat baik. Permainan liar, terutama daging rusa, babi hutan, atau kelinci, juga cenderung cocok untuk mesquite.
Jika Anda suka salmon panggang, Anda bisa mencoba menggunakan alder, yang dianggap sebagai kayu bakar terbaik untuk ikan. Juga gunakan alder untuk daging beraroma ringan, seperti babi atau ayam. Daging babi atau ayam di atas kayu apel bisa sangat lezat karena memberikan rasa manis pada daging tetapi tidak terlalu kuat. Demikian pula Anda mungkin mempertimbangkan maple, mahoni, dan sebagian besar kayu pohon kacang seperti kemiri untuk daging dan ikan yang lebih lembut.
Jika Anda ingin menggunakan daging merah yang kuat atau buruan, jangan hanya berpikir mesquite untuk memanggang kayu—pertimbangkan oak, hickory, dan grapevine. Anda dapat menggunakan kayu ceri untuk apa saja yang ingin Anda panggang.
Anda mungkin harus mencari cukup keras untuk menemukan jenis kayu bakar yang lebih eksotis. Beberapa toko yang dikhususkan untuk memanggang di luar ruangan mungkin memilikinya, atau Anda mungkin perlu memesannya melalui Internet. Periksa juga toko makanan, dan tentu saja, jika salah satu pohon di properti Anda tumbang, Anda dapat menyembuhkan kayunya dan menggunakannya untuk memanggang.
Perhatikan bahwa sebagian besar serpihan kayu pemanggang yang dibeli harus direndam dalam air selama sekitar satu jam, tetapi taruhan terbaik Anda adalah berkonsultasi dengan tas untuk instruksi khusus. Anda dapat membeli aksesori untuk pemanggang gas untuk memanfaatkan pemanggangan kayu dengan sebagian besar dari mereka. Saat Anda menggunakan kayu bakar pada barbekyu standar tanpa embel-embel, Anda masih membutuhkan arang untuk dicampur dengan kayu. Memanggang dengan kayu secara keseluruhan bisa menjadi cara yang bagus untuk bereksperimen dengan memanggang dan meningkatkan cita rasa makanan.