Cabai Guajillo adalah sejenis lada yang populer ditanam dan digunakan di Meksiko, Amerika Serikat, dan beberapa negara lain. Paprika ini hampir panasnya dengan jalapeno, meskipun dengan rasa yang lebih manis dan lebih berbuah, membuatnya populer dalam saus molé. Mereka juga dapat digunakan dalam salsa dan semur, dan untuk membuat pasta yang disebut harissa. Cabai guajillo panjang dan runcing, dengan warna kemerahan saat matang. Paprika ini sering tersedia kering atau dalam bentuk bubuk.
Chili, klasifikasi paprika yang termasuk Guajillos, sering digunakan dalam masakan Amerika, Amerika Selatan, dan Asia. Tingkat rempah-rempah bervariasi dari tingkat panas yang hampir tidak terlalu mencolok, seperti yang ditemukan pada cabai cubanelle, hingga tingkat panas yang dianggap oleh banyak orang sebagai tingkat panas yang menyiksa, seperti bhut jolokia, atau “cabai hantu”. Lainnya dianggap ringan. Chili Guajillo memiliki tingkat panas yang cukup rendah. Chiles menawarkan beberapa manfaat kesehatan, seperti kemampuan untuk meningkatkan metabolisme dan kelimpahan vitamin A dan nutrisi lainnya. Mengkonsumsi terlalu banyak cabai dan makanan pedas lainnya, bagaimanapun, mungkin sulit pada sistem pencernaan.
Cabai Guajillo yang khas memiliki bentuk yang memanjang, seringkali dengan sedikit lekukan, dan sampai pada suatu titik. Paprika individu biasanya memiliki panjang antara 4 dan 6 inci (10 hingga 15 cm), dengan warna kemerahan atau kecoklatan saat matang sepenuhnya. Guajillos hijau yang belum matang juga dapat dipanen dan digunakan dalam memasak. Saat dimasak, paprika matang cenderung memberi warna kekuningan pada makanan.
Cabai Guajillo berkerabat dekat dengan cabai Anaheim, meskipun memiliki rasa yang lebih manis dan lebih pedas. Tingkat Guajillos antara 2,500 dan 5,000 unit pada Skala Scoville, yang kira-kira memiliki tingkat panas yang sama dengan jalapeno. Skala Scoville mengukur kepedasan paprika, yang diukur dengan memeriksa berapa unit air gula untuk massa lada yang diperlukan untuk menghilangkan panas. Mereka yang memasak dengan cabai Guajillo menikmati sedikit buah, rasa manis seperti buah beri dan bumbu paprika sedang, bersama dengan petunjuk tannic dan piney.
Karena rasio rasa manis dan rempah-rempah lada ini, cabai Guajillo sering digunakan dalam saus Meksiko yang dikenal sebagai molé. Saus jenis ini sering mengandung cokelat pahit, kismis, dan beberapa bahan lainnya. Cabai Ancho, Pasillo, dan Guajillo secara populer dikategorikan sebagai “paprika trinitas suci”, dan dianggap sebagai yang terbaik untuk membuat saus molé otentik.
Chili Guajillo menjalin jalan ke dalam aplikasi memasak lainnya juga. Ini sering digunakan dalam tamale, salsa, sup, semur, dan hidangan cabai lainnya. Aplikasi populer non-Meksiko untuk Guajillos adalah dalam jenis pasta yang disebut harissa, yang digunakan dalam masakan Maroko dan Tunisia.
Cabai Guajillo dijual utuh baik segar atau kering, dan kadang-kadang sebagai bubuk atau pasta. Pasta semacam itu, bagaimanapun, mungkin mengandung pengawet dan warna buatan tingkat tinggi. Guajillo kering sering membutuhkan waktu perendaman lebih lama daripada banyak cabai kering lainnya. Cabai Guajillo segar direkomendasikan untuk dipanggang atau dipanggang sebelum digunakan.
Sebagian besar tumbuh di iklim kering dan panas, Chili Guajillo ditemukan dalam jumlah besar di Meksiko utara. Ini terutama diproduksi secara luas di negara bagian Durango, Aguascalientes, dan San Luis Potosi. Lada ini juga ditemukan di Peru, negara bagian AS di New Mexico dan California, serta China.