Fiambre adalah hidangan tradisional Guatemala yang digunakan untuk memperingati orang-orang terkasih yang telah meninggal. Tradisi dimulai pada akhir 1500-an dan biasanya disiapkan segera sebelum 1 November dan 2 November, Hari Orang Mati dan Hari Semua Orang Kudus. Bahan masakan ini bervariasi di antara keluarga, meskipun biasanya disajikan sebagai salad dingin.
Bagian umum dari tradisi Guatemala, sejak ratusan tahun yang lalu, adalah membawa makanan favorit anggota keluarga yang telah meninggal ke kuburan selama Hari Orang Mati dan Hari Semua Orang Kudus. Seiring berjalannya waktu, hidangan terpisah bergabung menjadi satu, dengan semua makanan favorit anggota keluarga yang berbeda digabungkan untuk membuat satu salad dingin yang sangat besar. Resep fiambre diturunkan dari generasi ke generasi, kadang-kadang diubah untuk memberi penghormatan kepada anggota keluarga yang baru saja meninggal. Saat hidangan terus berkembang, sering kali menggabungkan hampir seratus bahan yang berbeda.
Pada tanggal 31 Oktober, keluarga di Guatemala berkumpul untuk menyiapkan hidangan untuk dua hari ke depan. Secara umum, setiap anggota ikut membantu memasak atau memotong bahan yang berbeda; hampir tidak mungkin bagi satu orang untuk menyiapkan seluruh hidangan sendirian. Fiambre kemudian dikonsumsi selama dua hari berikutnya selama perayaan. Dalam banyak kasus, itu dibagikan dengan teman keluarga atau orang lain yang merayakan di area yang sama.
Meskipun makanannya berbeda di setiap keluarga, ada empat jenis utama. Fiambre rojo adalah hidangan yang mengandung bit, sedangkan blanco disajikan tanpa bit. Fiambre verde hanya terdiri dari buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, dan lentil; tidak ada daging yang digunakan dalam hidangan ini. Desarmado adalah versi dekonstruksi dari hidangan Guatemala ini; semua makanan yang berbeda disajikan secara terpisah, seperti dulu.
Karena makanan ini dikonsumsi selama dua hari, sangat sulit untuk menyajikan varian panas apa pun. Fiambre hampir selalu disajikan dingin, biasanya sebagai salad di beberapa piring besar. Meskipun bahan-bahannya dapat bervariasi secara drastis menurut keluarga, sangat umum untuk memasukkan berbagai jenis sosis, daging deli, daging yang diawetkan, ayam, dan udang.
Sayuran acar, seperti baby corn, zaitun, dan mentimun, adalah tambahan yang umum untuk salad. Sejumlah sayuran dapat dimasukkan, dan semua bahan biasanya dipotong kecil-kecil; ini adalah salah satu dari banyak alasan yang dibutuhkan semua anggota keluarga untuk menyiapkan hidangan. Fiambre dapat didandani secara keseluruhan, biasanya dengan bumbu yang berbeda atau saus yang terbuat dari cuka dan mustard. Setiap bahan juga dapat didandani secara terpisah, sehingga memberikan kedalaman yang lebih pada hidangan.