Bumbu brengsek adalah bumbu yang secara tradisional digunakan dalam proses pengawetan ayam dan sapi di Jamaika. Selain digunakan untuk membuat daging kering, ini juga merupakan olesan kering atau bumbu yang populer untuk barbekyu, dan dapat digunakan pada daging lain seperti daging babi serta pilihan vegetarian seperti tahu. Bumbu brengsek yang sudah dikemas sebelumnya dapat ditemukan di beberapa pasar, dan juga dimungkinkan untuk membuatnya di rumah, bagi orang-orang yang ingin menyesuaikan rasa dan kepedasan dengan selera mereka.
“Brengsek” dalam bumbu brengsek berasal dari charqui, akar kata Quecha untuk “dendeng,” yang berarti “daging kering.” Setelah penjelajah Spanyol diperkenalkan dengan daging kering asli Amerika, mereka membawanya ke Eropa dan juga membuatnya di koloni mereka. Koloni Karibia membuat banyak daging yang diawetkan karena dendeng adalah satu-satunya cara efektif untuk menyembuhkan daging di panasnya pulau. Seiring waktu, orang mengembangkan obat unik mereka sendiri untuk berbagai daging yang mereka buat, dan bumbu brengsek lahir.
Banyak bentuk bumbu brengsek yang berbeda ada di seluruh Karibia, tetapi kebanyakan orang berpikir secara khusus tentang brengsek Jamaika ketika mereka memikirkan bumbu ini. Brengsek Jamaika ditandai dengan penggunaan allspice dan thyme, serta banyak paprika. Panas dari paprika membantu mengawetkan daging saat diawetkan, memastikan bahwa itu aman untuk dimakan, dan banyak orang juga mendapatkan rasa untuk makanan panas sebagai hasilnya.
Brengsek Jamaika tradisional adalah gosok kering yang digunakan untuk menyembuhkan daging selama beberapa hari sebelum proses pengasapan lambat dan pengeringan angin dimulai. Di akhir proses pengawetan dan pengeringan, dendeng pedas tertinggal; daging ini dapat disimpan untuk waktu yang lama, dan digunakan dalam berbagai resep. Banyak juru masak modern suka menggunakan brengsek Jamaika untuk daging panggang yang baru disajikan, dalam hal ini kadang-kadang diubah menjadi bumbu perendam atau pasta dengan tambahan cairan.
Untuk membuat brengsek Jamaika gosok kering yang lebih tradisional, campurkan masing-masing tiga sendok teh garam dan bumbu halus. Tambahkan dua sendok teh masing-masing thyme, gula, dan lada hitam retak, bersama dengan satu sendok teh masing-masing cabai merah, bubuk bawang putih, dan bawang merah kering. Tambahkan satu setengah sendok teh masing-masing kayu manis dan pala ke dalam campuran, dan ikuti dengan merica Scotch Bonnet yang dihancurkan. Buang biji lada jika Anda ingin bumbu brengsek Anda tidak terlalu pedas, dan kenakan sarung tangan saat menanganinya. Untuk rendaman, gunakan bahan segar daripada bahan kering, dan tambahkan sedikit rum untuk membuat pasta yang bisa dioleskan ke daging.