Bir putih Belgia, kadang-kadang disebut witbier atau biere blanche, adalah minuman yang populer di musim panas karena rasanya yang sedikit manis dan tingkat karbonasinya yang tinggi. Awalnya diseduh di biara, minuman ini biasanya dibumbui dengan berbagai rasa. Direvitalisasi setelah pengurangan besar dalam pembuatan bir di abad ke-19, bir putih Belgia kembali populer di seluruh benua Eropa dan di seluruh dunia.
Daerah timur Brussel, Belgia mulai dikenal dengan witbier pada abad ke-14. Varietas asli diproduksi tanpa hop, alih-alih menggunakan campuran rempah yang disebut gruut untuk memberi rasa pada minuman tersebut. Meskipun ada beberapa substitusi untuk ketersediaan biji-bijian lokal, kebanyakan witbier secara tradisional menggunakan porsi yang sama dari jelai dan gandum. Bir putih Belgia secara teknis adalah bir, karena menggunakan ragi fermentasi atas dan diseduh pada suhu yang lebih tinggi daripada bir fermentasi bawah. Disebut bir putih karena partikel ragi dan gandum tetap tersuspensi dalam produk akhir, membuatnya pucat, terutama saat disajikan dingin.
Dengan reputasi bir putih Belgia yang sangat baik, banyak pabrik yang memproduksi minuman ini tumbuh di Belgia Timur, khususnya di sekitar kota kecil Hoegaarden. Pada puncak popularitas di abad ke-18, lebih dari tiga puluh pabrik beroperasi di seluruh area. Namun selama abad berikutnya, preferensi untuk lager dan bir hop mengambil alih bentuk tradisional, dan pada 1960-an, tidak ada satu pun tempat pembuatan bir putih Belgia yang tetap beroperasi di dekat Hoegaarden.
Pada tahun 1966, seorang tukang susu Hoegaarden bernama Pierre Celis menghidupkan kembali witbier dengan pendirian tempat pembuatan bir De Kluis. Menggunakan teknik yang dia pelajari saat masih kecil, Celis membuat versi bir dan mulai merilisnya ke publik. Pada 1960-an, minum bir tidak lagi dianggap tidak murni, dengan penggemar tertarik pada rasa, tekstur dan inovasi, bukan hanya rasa dan kandungan alkohol. Budaya apresiasi bir yang baru ini membuat bir putih Celis secara tak terduga populer. Pada 1990-an, Celis mendirikan tempat pembuatan bir di Austin, Texas, dan memperkenalkan bir putih Belgia ke Amerika dengan merilis Celis White.
Karakter witbier sering dibandingkan dengan hefeweizen Jerman, karena rasa buahnya dan sedikit manis. Hop sering ditambahkan dalam minuman modern, memberikan rasa yang sedikit pahit, tetapi campuran rempah-rempah tradisional juga digunakan. Jeruk pahit, ketumbar, dan jinten adalah tambahan populer untuk produksi witbier. Minuman ini berbeda karena sering menggunakan gandum mentah daripada varietas malt yang lebih khas. Warna jerami pucat adalah hasil dari jelai pucat yang digunakan, paling sering varietas Belgia atau dua baris.
Bir putih Belgia sangat populer sebagai minuman musim panas yang dingin. Kepala tebal dan tubuh halus melengkapi rasa minuman yang lembut. Melalui upaya Celis, witbier menjadi sangat populer dan sekarang ditawarkan oleh banyak pabrik komersial besar. Witbier membuat pelengkap yang sangat baik untuk barbekyu atau piknik musim panas, dan sekarang tersedia di sebagian besar toko bahan makanan dan minuman keras di seluruh Eropa dan Amerika Serikat.