Pengeringan adalah metode umum untuk mengawetkan paprika. Di iklim panas dan kering, paprika dikeringkan secara tradisional hanya dengan menggantungnya di tempat yang cerah. Dehidrator dan oven modern juga dapat digunakan untuk mengeringkan paprika. Cabai pedas biasanya dikeringkan dan digunakan sebagai bumbu masakan, baik dicincang atau digiling menjadi bubuk. Paprika manis juga dapat dikeringkan dan dibuat menjadi bubuk atau serpihan untuk menambah warna dan rasa pada makanan.
Paprika kering adalah bahan yang mudah digunakan untuk menambah rasa, warna, dan panas pada makanan. Lada apa pun dapat dikeringkan sebagai cara untuk mengawetkan buahnya untuk digunakan nanti. Setelah kering, paprika dapat disimpan selama bertahun-tahun, tetapi rasanya yang lembut paling baik digunakan dalam waktu enam bulan hingga satu tahun.
Paprika adalah rempah-rempah yang terbuat dari paprika merah manis. Setelah panen, cabai merah dikeringkan kemudian digiling menjadi bubuk. Warnanya sangat bervariasi tergantung pada intensitas warna dalam paprika. Paprika digunakan terutama untuk menambahkan warna pada makanan, tetapi rasa yang ringan dan sedikit bersahaja juga berkontribusi pada hidangan ini. Secara tradisional, paprika berasal dari Hongaria, tetapi produksi komersial juga umum di Spanyol, Amerika Selatan, dan California.
Bubuk cabe rawit terbuat dari cabai merah kering pedas yang disebut cabai rawit. Paprika kering digiling menjadi bubuk pedas yang dapat digunakan untuk menambah panas pada makanan. Bumbu dalam rempah-rempah cabai yang berbeda bervariasi tergantung pada kualitas dan panas dari cabai kering yang digunakan. Cabai rawit utuh kering juga bisa dicincang dan digunakan untuk memasak.
Paprika kering dalam bentuk serpihan bisa dibuat dari cabai merah manis atau cabai rawit. Serpihan lada yang terbuat dari paprika manis dapat ditambahkan ke salad dan hidangan lainnya sebagai topping untuk menambah warna dan rasa yang halus. Serpihan lada kering yang terbuat dari cabai menambah warna dan panas yang hebat pada makanan.
Cabai rawit dapat dijemur di luar ruangan di bawah sinar matahari atau di dalam ruangan di ruangan yang kering dan hangat. Paprika biasanya dibiarkan utuh, dan tangkainya digunakan untuk merangkai buah. Benang cabai merah yang digantung di luar rumah adalah gambar tradisional di Amerika Barat Daya dan sebagian Meksiko dan Amerika Selatan. Paprika juga bisa ditaburkan di atas kain bersih atau karung dan dijemur.
Mengingat ukurannya yang lebih besar dan kadar air yang lebih tinggi dari paprika manis, paprika lebih cocok untuk dikeringkan di dalam ruangan di dalam oven atau dehidrator makanan. Untuk mempersiapkan pengeringan di dalam ruangan, cabai pedas dan paprika manis harus dicuci, dan batang serta bijinya dibuang. Cabai kecil bisa dibiarkan utuh atau dipotong-potong. Paprika manis besar harus dipotong-potong untuk dikeringkan.