Viennoiserie är ett franskt ord som hänvisar till rätter gjorda i wiensk stil, och hänvisar vanligtvis till typer av bakverk som liknar både bröd och bakverk. Dessa varor görs ofta med en deg som liknar den som används för att göra bröd, men ingredienser som socker, ägg och grädde tillsätts ofta för att göra en rikare deg som liknar vad som traditionellt används i bakverk. Viennoiserie kan hänvisa till ett antal olika bakverk som görs på detta sätt, som ofta är lagrade ungefär som konditorivaror, och inkluderar croissanter, briocher och franska delikatesser som pain au chocolat.
Även om många människor tänker på franska bakverk i samband med croissanter, är de faktiskt österrikiskt ursprung och var en av de första typerna av Viennoiserie att hitta popularitet i Frankrike. Det är troligt att croissanten först gjordes i Frankrike för att hedra ankomsten av Marie Antoinette, som var österrikiska. De blev så populära att franska bagare och konditorier fortsatte att utveckla receptet på croissanter och sedan gjorde andra bakverk på liknande sätt. Dessa olika godsaker kallas fortfarande Viennoiserie på franska.
Viennoiserie kan vanligtvis hittas i en boulangerie, den franska termen för ett bageri, eller i ett konditori eller konditori. Det finns ett antal egenskaper som är gemensamma för olika typer av Viennoiserie, även om sättet på vilket degen tillverkas och behandlas vanligtvis skiljer sådana bakverk åt. Degen liknar ofta degen som används vid bakning, till exempel för bröd eller frallor, men ingredienser som socker, smör, ägg och grädde tillsätts för att skapa fylligare och ofta sötare deg. Detta sätts sedan ofta ihop i mycket tunna lager, kallat laminering, för att skapa deg som liknar den som används i bakverk eller smördeg.
Degen till Viennoiserie kan användas för att skapa en rad olika bakverk. Croissanter är kanske mest välkända, och de kan ofta göras vanliga eller ha andra ingredienser tillsatta som choklad, färskost och olika frukter. Brioche är en typ av bröd som ofta görs till frallor eller limpor; den är rik, lite söt och penslas vanligtvis med äggtvätt före gräddning. Det finns också ett antal typer av Viennoiserie som refererar till olika bröd, ofta gjorda som frallor eller små rundor, tillagade med ytterligare ingredienser. Dessa inkluderar pain au chocolat, eller bröd med choklad, och pain aux russin, eller bröd med russin.