Många konsumenter letar efter en samsyn bland experter innan de köper ett nytt verktyg eller apparat. Andra kan begära åsikter från en statlig myndighet eller resultaten av konsumentlabbtester. Tyvärr när det gäller skärbrädor av plast kontra trä, finns det ingen sådan konsensus.
Konventionell visdom lutar åt plastskärbrädor på grund av deras icke-porösa ytor, men skärbrädor av trä har inte förlorat sin popularitet under åren. Båda varianterna kommer att göra jobbet som skärbrädorna utformades för att utföra – skydda knivar och bänkskivor från skador under livsmedelsbearbetning.
Träskärbrädor har fördelen av tid. Kockar har tillagat mat på träskivor eller bänkskivor i århundraden med få utbredda föroreningsproblem. Trä är en ganska förlåtande yta som fungerar bra med vassa knivar.
Träskärbrädor är också mycket robusta, vilket gör att användaren kan skära kött och hacka tjocka grönsaker med självförtroende. Träskärbrädor har också ett dekorativt tilltal, eftersom de ser ut som en sliten del av traditionell matlagningsutrustning. I kombination med ett slaktblock i trä ger skärbrädor i trä köket en rustik charm.
Plastskärbrädor har teknik på sin sida. De har en icke-porös yta, vilket innebär att juice från kött och smuts från grönsaker inte tränger djupt in i ytan. Plastskärbrädor har också en viss självläkande förmåga – skärningar gjorda av vassa knivar kan nästan försvinna med tiden.
Skärbrädor gjorda av plast är vanligtvis diskmaskinssäkra, vilket många experter ser som en högre sanitetsgrad. Plastskärbrädor finns i en mängd olika färger och storlekar, vilket gör det möjligt att matcha skärbrädan till kökets övergripande färgschema. Plastskärbrädor ger intrycket av ett modernt professionellt kök.
Oron med skärbrädor i allmänhet har lite att göra med deras utseende eller förmåga att ge en säker och säker arbetsyta. Den största oro över plast kontra skärbrädor av trä är sanitet. De flesta skärbrädor i trä är mycket porösa, vilket innebär att juice från kött kan tränga in i ytan och bakterier kan förbli instängda i ärren som lämnas av knivar. Det korrekta sättet att rengöra en skärbräda av trä är att använda varmt vatten och tvål, sedan antingen klappa brädan med en handduk eller låt den lufttorka. De som rekommenderar skärbrädor i plast säger att detta är en inbjudan för livsmedelsburna sjukdomar. När träskärbrädan kommer i kontakt med en färsk köttbit eller en ny grönsak kan farliga bakterier som t.ex. coli eller salmonella kan överföras.
De som föredrar skärbrädor i trä hävdar att dålig sanitet är en myt som bygger på ett felaktigt antagande. Även om vissa bakterier kan överleva rengöringsprocessen, innehåller trä naturliga ämnen som dödar bakterier. Bakterier i allmänhet gillar inte trä, så alla bakteriella föroreningar som fångas under ytan kommer att dö snabbt.
Vissa skärbrädor i massivt trä kan överleva diskprocessen, så hygienen borde inte vara ett problem. En grundlig rengöring med blekmedel/vattenlösning eller vinäger bör hålla en skärbräda i trä relativt bakteriefri.
Förespråkare för skärbrädor i plast citerar statliga studier som stöder påståendet att plast är mer sanitärt. Eftersom köttjuicerna inte har någonstans att ta vägen, kommer alla bakterier som finns i dem att tvättas bort omedelbart under rengöringsprocessen. Knivar skär inte djupa spår i de flesta skärbrädor av plast, så bakterier har färre ställen att gömma sig mellan användningarna. Vissa experter som stöder användningen av skärbrädor i trä säger att plastens icke-porösa natur inte nödvändigtvis är en garanti för att bakterier inte kan frodas på dess yta. Plast är inte säkrare än trä om det lämnas otvättat och osanerat i timmar i taget.
Så när du försöker välja mellan en skärbräda av trä eller plast, kanske du vill tänka på andra faktorer förutom sanitet. Passar brädan säkert i arbetsytan och kan den enkelt tvättas i just din diskho? Vissa proffs rekommenderar att du använder olika skärbrädor för att tillaga rått kött och ingredienser som örter, grönsaker och rena grönsaker. Detta kan minska risken för korskontaminering oavsett om skärbrädan är av trä eller plast.