Ett Microplane rivjärn är ett köksverktyg utvecklat av Microplane Company, baserat i USA. Designen introducerades i mitten av 1990-talet, och flera andra företag följde efter med liknande koncept, eftersom det var en hit bland kockar. Det finns ett antal användningsområden för ett Microplane rivjärn, allt från att skala citroner till att riva kulinariska kryddor som muskotnöt. Många köksbutiker säljer ett sortiment av Microplane rivjärn för olika behov, och de kan också beställas via internetåterförsäljare.
Till en början ville företaget utveckla en bättre träbearbetningsrasp. Designen av ett Microplane rivjärn inkluderar en serie små, etsade tänder, snarare än stämplade tänder, som är vanligare. Etsningsprocessen gör att varje tand på Microplane rivjärnet blir knivskarp. Som ett resultat har kockar en enorm kontroll över sina rivningsprocesser, och verktyget kan användas till en rad saker.
Ett grundläggande Microplane rivjärn ser faktiskt mycket ut som en träbearbetningsrasp, med en lång tandad kropp och ett kort handtag. Tänderna kan göras i olika storlekar, för att tillåta kockar att finurligt skala citroner med en zester, skapa band av grönsaker med ett bandriv eller grovriv ost med ett rivjärn. Eftersom tänderna på ett Microplane rivjärn är mycket vassa, kommer det vanligtvis med ett skyddande skydd för att förhindra oavsiktlig skada.
Förutom platta rivjärn finns Microplanes i ett antal konfigurationer. Roterande rivjärn är designade för att riva saker som parmesanost och muskotnöt i en roterande trumma som kan vevas för hand. Rivjärn kan stå upprätt och de innehåller ofta tänder i olika storlekar för olika funktioner. Det är också möjligt att hitta ett Microplane rivjärn som fästs i en låda, så att kockar prydligt kan riva ingredienserna i en behållare.
Eftersom ett Microplane rivjärn är mycket skarpt måste man vara försiktig vid hantering och rengöring. Rivjärnen måste tvättas för hand, eftersom att köra dem genom en diskmaskin kan skada bladen. Genom att följa bladen, istället för att trycka mot dem, är det relativt enkelt att rengöra ett Microplane rivjärn. Rivjärnet ska få torka helt innan det placeras tillbaka i ett skyddande hölje och förvaras utom räckhåll för barn. Försök att hålla ett Microplane rivjärn i handtaget så mycket som möjligt, istället för att greppa det tandade området, eftersom en glidning av handen kan resultera i Microplaned fingrar.