Boston brown bread är en typ av traditionellt amerikanskt bröd som var en stapelvara i det tidiga New England-köket. Tack vare ett mobilt samhälle och växande intresse för matkultur har detta smakrika bröd kommit att avnjutas över hela världen. Inte allt Boston brunt bröd är dock detsamma. Det bästa är gjort med en kort lista över naturliga ingredienser, har en mjuk konsistens och hög fukthalt och är formad som en cylinder. Att hålla dessa saker i åtanke kan säkerställa att du får det värt dina pengar.
Den viktigaste aspekten av Boston brunt bröd är ingredienserna som används för att göra det. Traditionella ingredienser som du bör se på etiketten inkluderar fullkornsmjöl, rågmjöl, naturligt rörsocker och melass. Om du inte gillar smaken av råg går det bra att leta efter Boston-bruntbröd som bara innehåller vetemjöl. En lista över ingredienser som låter som att de kommer från en industrianläggning betyder dock att du bör gå därifrån. Kemikaliebaserade ingredienser ger vanligtvis en gammal smak som inte riktigt är rätt.
En annan sak att leta efter i Boston brown bread är en mjuk konsistens. Till skillnad från franskt bröd eller hantverksbröd som finns i bagerier och exklusiva stormarknader, bör detta bröd inte ha en hård skorpa. Istället ska den ge lätt när den kläms. Ett enkelt sätt att avgöra är att knacka på brödet med knogarna. Du ska inte höra ett knackande ljud, och om du gör det är det ett tecken på hög ålder, inte skicklig bakning.
Brunt bröd av hög kvalitet från Boston bör också ha en hög fukthalt, vilket är ett naturligt resultat av den traditionella metoden att ånga det under gräddningen. Även om du inte ska se synlig fukt på brödets yta, vilket kan leda till mögel, bör brödet ha en tät, enhetlig smulastruktur. Den ska också se fräsch ut och inte smula sönder lätt. En mjuk limpa är också ett gott tecken, eftersom alla bröd blir hårdare när de tappar fukt och åldras.
Även om det inte är lika viktigt som ingredienserna, konsistensen och fukthalten, spelar den faktiska formen på limpan fortfarande roll. Den traditionella metoden att göra Boston-bruntbröd är ugnsångande i runda, smala burkar. Det är därför traditionellt bakat bröd kommer att ha en ovanlig cylindrisk form, även om bagare också kan använda större, plattare formar som ger en bouleformad limpa. Om du är osäker, köp från ett bageri som gör brödet på plats, så kan du fråga hur brödet är gjort.