Braising pan adalah panci masak yang didesain khusus untuk merebus. Jika memungkinkan, cobalah untuk menangani panci sebelum Anda membelinya, untuk memastikan bahwa Anda membeli panci berkualitas tinggi yang akan tahan hingga bertahun-tahun digunakan. Jika hal ini tidak memungkinkan, pesanlah panci melalui perusahaan yang memiliki reputasi baik yang akan mengizinkan Anda untuk mengembalikan panci jika tidak memuaskan.
Braising adalah proses dua langkah yang menghasilkan makanan yang sangat lembut dan beraroma. Pada langkah pertama, makanan dibakar dengan lemak dan panas kering. Pada tahap kedua, makanan sebagian tertutup air dan dimasak pada suhu yang sangat rendah untuk waktu yang lama. Braising sangat ideal untuk daging yang keras, karena proses memasak yang lambat akan memecah daging dengan lembut, membuatnya lebih empuk dan memungkinkannya menyerap rasa masakan.
Beberapa contoh makanan yang direbus adalah coq au vin, cabai, dan semur daging sapi. Dalam semua kasus ini, memasak hidangan yang lama dan lambat sangat penting, karena menciptakan rasa yang kaya, kompleks, dan daging yang sangat empuk. Braising umumnya tidak cocok untuk daging yang sudah empuk, dan bila digunakan untuk sayuran, bisa cenderung membuat sayuran hancur seluruhnya. Kecuali ini adalah tujuan yang dimaksudkan, juru masak mungkin ingin mengeksplorasi metode memasak alternatif seperti menumis.
Ada beberapa hal yang membedakan panci braising dengan panci lainnya. Yang pertama adalah konstruksi yang sangat kokoh dan kokoh yang memungkinkan panci tahan terhadap pemanasan yang lama. Biasanya, pegangannya terbuat dari bahan tahan oven, sehingga panci rebusan bisa digunakan dalam resep yang membutuhkan penggunaan oven. Panci untuk merebus juga memiliki tutup yang pas, yang dapat terbuat dari kaca sehingga juru masak dapat memeriksa makanan tanpa mengganggu isi panci dengan mengangkat tutupnya.
Besi cor adalah bahan yang sangat baik untuk merebus panci, karena tahan terhadap pembakaran dan pemanasan lambat dengan sangat baik. Peralatan masak antilengket mungkin dapat diterima dalam beberapa kasus, meskipun mungkin tidak aman untuk oven, dan juru masak harus berhati-hati dalam menggunakan lemak dan minyak, serta peralatan logam. Jika panci penggorengan akan digunakan dalam oven, pastikan panci tidak mengandung komponen plastik, meskipun pegangan pegangan dingin silikon cukup berguna dan aman untuk oven.