Oleoresin paprika adalah pewarna makanan yang digunakan untuk mewarnai makanan menjadi merah tua jika dalam bentuk cair atau mengandung lemak cair. Ini adalah pewarna makanan alami yang diperoleh dengan mengekstrak lipid, atau lemak tumbuhan, dan pigmen dari paprika merah manis. Sebagai pewarna makanan umum, sering digunakan dalam produksi sosis, bumbu, dan makanan ringan. Karena paprika sendiri memiliki warna alami oranye kemerahan yang lebih terang, dengan kombinasi paprika merah, ekstrak Capsicum annuum L. yang memberi oleoresin paprika kemampuannya untuk mewarnai makanan menjadi merah tua.
Sebagai pewarna alami, zat ini dibuat dalam berbagai campuran yang memberikan berbagai kemampuan warna naungan. Pada skala warna American Spice Trade Association (ASTA) untuk paprika, semakin tinggi jumlah paprika yang dinilai, semakin cerah level warnanya. Paprika domestik Amerika Serikat, juga dikenal sebagai capsicum, biasanya memiliki peringkat warna 60-160 dengan nilai tipikal 120. Penjual paprika oleoresin menawarkannya pada skala warna ASTA mulai dari 500 hingga 3,500.
Pewarna makanan dapat memiliki umur simpan yang terbatas, dan oleoresin paprika diperkirakan dapat disimpan hingga 18 bulan tanpa kehilangan kemampuan pewarna alaminya. Biasanya disimpan sebagai bubuk kering atau pasta cair dengan sedikit bau. Ada juga tes untuk menentukan apakah memang benar oleoresin paprika. Salah satu tes khas adalah menambahkan dua mililiter asam sulfat ke 0.5 gram sampel. Jika murni, warnanya akan berubah menjadi biru.
Banyak makanan populer diwarnai dengan oleoresin paprika, dan kadang-kadang disebut pada label secara terbalik, sebagai oleoresin paprika. Makanan ini termasuk berbagai keju, jus jeruk, dan saus, serta daging dan rempah-rempah. Ini digunakan di mana pun pewarna merah dan oranye diinginkan, meskipun ada pewarna alami dan buatan lainnya dalam rentang ini sebagai pesaing juga.
Salah satu kegunaan paling unik untuk oleoresin paprika adalah ditambahkan ke pakan unggas untuk memberi kuning telur pada telur ayam penampilan kuning yang lebih gelap daripada yang alami bagi mereka. Karena berasal dari sumber makanan alami sebagai pewarna makanan, di Amerika Serikat, itu dibebaskan dari sertifikasi Food and Drug Administration (FDA). Ia menerima perlakuan yang sama lunaknya di bawah hukum Eropa, di mana ia dikelompokkan dengan pewarna serupa capsanthin dan capsorubin.