Keju mimolette berasal dari Prancis dan Belanda, dan dalam beberapa hal mirip dengan keju Edam dalam hal rasa. Penampilannya sangat berbeda — ia memiliki daging berwarna wortel hingga oranye tua, tergantung pada tingkat usia keju. Mimolette berasal dari kata Perancis mimou yang berarti sebagian lunak, tetapi kejunya ketika berumur, sebenarnya cukup keras, mirip dengan konsistensi Edam. Ini juga disebut Boule de Lille, dinamai berdasarkan ruang bawah tanah di Lille tempat keju pertama kali dibuat di Prancis.
Orang Prancis tidak mulai membuat keju Mimolette sampai tahun 1600-an. Pembatasan impor dari Belanda kemungkinan menjadi alasan mengapa orang Prancis mulai membuat keju Mimolette sendiri, daripada mengandalkan impor dari Belanda. Anda akan menemukan keju Mimolette yang dibuat di Belanda dan yang dibuat di Prancis saat ini, khususnya di wilayah Brittany.
Keju susu sapi ini bisa berumur enam bulan sampai dua tahun, dan disimpan di lingkungan yang lembab. Itu berubah seminggu sekali dan mulai mengembangkan permukaan seperti kawah yang keras, sebanding dengan permukaan bulan. Kawah tersebut sebenarnya adalah hasil dari tungau keju yang mulai memakan keju seiring bertambahnya usia. Ini disikat secara teratur, tetapi mereka kembali, dan membuat kulit yang diadu keras.
Beberapa orang membandingkan keju Mimolette dengan tampilan melon, terutama melon. Keju yang hampir bulat memiliki permukaan yang tidak rata, tetapi ketika Anda memotongnya, Anda akan terkejut dengan bagian dalamnya yang berwarna oranye terang. Tergantung pada preferensi, ada beberapa cara untuk memakan keju ini.
Ketika masih sangat muda, sekitar enam bulan, Mimolette dapat disebut demi-vielle atau “setengah tua”. Keju berwarna oranye terang pada saat ini, cukup keras, dan beberapa tidak menyukai rasanya dan menggambarkannya sebagai berminyak. Pada usia sekitar satu tahun, keju Mimolette hanya disebut vielle atau “tua”, dan pada usia 18 bulan disebut tres vielle atau “sangat tua”. Pembuat keju berbeda saat menyajikan keju, tetapi pematangan hingga sekitar 18 bulan membangkitkan rasa kuat kacang yang membuat keju dihargai. Secara umum, keju dijual sekitar 18 bulan, dan biasanya dibuang jika sudah melewati titik dua tahun.
Anda mungkin dapat menemukan keju Mimolette dalam bentuk irisan, terutama di toko-toko yang khusus menjual keju impor. Keju utuh cukup besar, dan mungkin menarik untuk disajikan pada pertemuan besar. Keju dapat memiliki berat sekitar 8.82 pon (4kg), sehingga akan memberi makan banyak orang.