Keju Yunani banyak dan beragam, dengan banyak warna, rasa, dan tekstur. Sebagian besar, setiap daerah di Yunani memiliki gaya keju regionalnya sendiri, dan mungkin memiliki beberapa jenis keju lokal. Mereka bisa keras atau lunak dan tua atau segar, dan mereka datang dalam banyak warna. Varietas keju Yunani yang paling populer dan terkenal adalah feta. Jenis keju populer lainnya yang dibuat di Yunani termasuk myzithra, kasseri, dan graviera.
Varietas keju Yunani yang paling terkenal umumnya adalah graviera, feta, dan myzithra. Graviera adalah keju keras yang terbuat dari susu domba atau susu sapi, tergantung daerahnya. Umumnya dikenal sebagai keju keras yang sedikit manis dan sebagai keju serbaguna yang dapat digunakan diparut atau dimasak dalam berbagai jenis hidangan.
Keju feta umumnya dikenal sebagai keju Yunani yang lembut dan rapuh, tetapi feta juga bisa keras. Jenis keju Yunani ini sangat populer dan diakui di seluruh dunia. Meskipun biasanya dibuat dengan susu domba dan kambing di Yunani, banyak jenis feta yang dijual di luar Eropa di negara-negara seperti Amerika Serikat dibuat dengan susu sapi. Membeli keju feta produksi Yunani bersertifikat adalah satu-satunya cara untuk memastikan bahwa keju tersebut adalah feta susu domba atau kambing asli.
Myzithra adalah keju Yunani yang populer dimakan di Yunani dan di negara lain yang diekspor. Itu bisa segar dan lembut atau keras dan tua. Myzithra, juga dieja mizithra, adalah sejenis keju manouri, yang merupakan kelompok keju Yunani yang dibuat dari whey dari proses produksi yang membuat feta.
Myzithra yang sudah tua sedikit keputihan dan keras. Hal ini umumnya digunakan untuk kisi-kisi dalam pasta dan salad. Myzithra yang sudah tua diasinkan, dikeringkan, dan dituakan untuk mencapai rasa dan teksturnya yang populer.
Jenis keju tua ini dapat dibuat dengan atau tanpa ragi dalam campuran keju. Ragi dalam keju Yunani yang keras memberi rasa sedikit bau. Myzithra dengan ragi sering disebut myzithra asam. Keju keras Yunani lainnya termasuk kefalotiri dan metsovone.
Jenis myzithra yang lembut, juga dikenal sebagai anthotyro, segar dan tidak asin, dengan tekstur agak seperti keju cottage atau ricotta. Hal ini sering digunakan sebagai mencelupkan atau menyebarkan keju atau dipanggang dalam pai keju. Keju Yunani lembut lainnya termasuk katiki dan touloumotyri.
Sejarawan sebagian besar memuji Yunani dengan penemuan kue keju, meskipun kue keju awal di Yunani sering kali gurih. Di Yunani, daripada krim keju, kue keju tradisional sering dibuat dengan keju keras yang direndam. Jenis keju yang digunakan dalam kue keju yang dibuat dengan keju Yunani dapat bervariasi, tetapi jenis keju yang umumnya digunakan dalam resep kue keju tradisional Yunani termasuk feta dan myzithra.