Leblebi adalah makanan ringan tradisional Turki yang umumnya terbuat dari buncis panggang. Menyiapkan leblebi bisa memakan waktu, seringkali hingga beberapa minggu karena bijinya harus dipanggang berulang kali dan dibiarkan kering. Ada dua jenis utama leblebi — satu di mana buncis mempertahankan kulitnya, dan satu lagi dikupas selama pemrosesan. Camilan bergizi ini dapat disajikan sebagai hidangan manis atau gurih.
Buncis biasanya harus disortir dengan hati-hati sebelum diproses, untuk membuang buncis yang rusak dan berukuran terlalu kecil dari tempat penyimpanan. Kacang buncis umumnya dipanggang dalam oven adobe berbahan bakar kayu, lebih disukai menggunakan kayu yang menghasilkan sedikit asap. Mereka biasanya mengalami pemanggangan awal, kemudian dibiarkan dalam karung hingga 48 jam, setelah itu buncis kemudian dipanggang lagi dan dibiarkan setidaknya selama 15 tetapi tidak lebih dari 20 hari. Buncis kemudian biasanya dibasahi kembali, dibiarkan di dalam karung selama 24 jam, dipanggang untuk ketiga kalinya, didiamkan selama dua hari lagi, dan kemudian dipanggang untuk terakhir kalinya sebelum dapat dimakan.
Camilan tradisional Turki yang dikenal sebagai leblebi dikatakan mengambil namanya dari bahasa Persia kuno. Camilan ini dianggap memiliki sejarah yang panjang. Catatan menunjukkan bahwa itu sudah populer di Turki pada masa Kekaisaran Ottoman. Namun, para sarjana modern sangat sedikit memahami tentang sejarah dan perkembangan jajanan tradisional ini.
Ini dianggap sebagai camilan yang sangat bergizi, karena vitamin dan mineral yang ditemukan dalam buncis. Satu porsi buncis panggang biasanya mengandung sekitar 350 kalori, dimana sekitar 45 di antaranya berasal dari lemak. Leblebi mengandung sekitar 5 gram lemak, tetapi hanya sekitar 0.7 gram yang berasal dari lemak jenuh.
Leblebi yang tidak dibumbui biasanya tidak mengandung sodium, kolesterol, atau gula. Camilan, bagaimanapun, menawarkan hampir 20 gram protein per porsi. Ini juga dianggap sebagai sumber serat makanan yang baik, dengan 7.7 gram per porsi.
Leblebi biasanya dibumbui dengan merica, garam, bubuk bawang putih, kunyit, minyak zaitun, atau ketumbar. Buncis juga bisa diberi gula setelah dipanggang terakhir, menjadikannya sejenis permen yang dinikmati anak-anak. Leblebi umumnya disukai oleh anak muda, tetapi sering dinikmati oleh orang-orang dari segala usia. Nyonya rumah dapat menyajikan buncis panggang ini bersama dengan minuman tradisional Turki yang dikenal sebagai boza, yang biasanya terbuat dari gandum yang difermentasi. Sering dimakan dicampur dengan berbagai macam kacang, tapi bisa dinikmati sendiri.