Niboshi adalah sarden kering yang digunakan dalam masakan Jepang. Ada beberapa kegunaan niboshi, mulai dari makanan ringan hingga kaldu sup, dan niboshi berlimpah di pasar Asia. Anda mungkin juga mendengar “niboshi” diterjemahkan sebagai “ikan teri”. Ini secara teknis tidak benar; meskipun niboshi kecil, seperti ikan teri, mereka benar-benar bayi sarden, ikan yang sama sekali berbeda. Jika Anda kesulitan menemukan niboshi di daerah Anda, Anda juga dapat membeli ikan tersebut melalui perusahaan yang memproduksinya.
Salah satu kegunaan paling umum untuk niboshi adalah dalam kaldu sup yang disebut dashi. Dashi sering dicampur dengan miso untuk membuat sup miso, dan juga menjadi bahan dasar untuk berbagai hidangan lainnya. Untuk membuat dashi, orang-orang merendam niboshi dalam air dan kemudian merebus airnya untuk melepaskan rasa kuat dari ikan ini. Kaldu disaring sebelum digunakan untuk menghilangkan ikan. Beberapa perusahaan membuat dashi instan dengan bubuk niboshi dan bahan lainnya.
Karena ikan ini memiliki rasa yang pekat dan pekat, ikan ini juga digunakan untuk membumbui berbagai masakan Jepang. Beberapa orang menambahkan kaldu dashi yang kuat ke berbagai makanan untuk rasa amis, atau mereka menggunakan niboshi yang dicincang dan direndam. Penggunaan berbagai ikan yang diawetkan adalah hal biasa di banyak cabang masakan Asia; Anda juga dapat menemukan bahan-bahan seperti pasta ikan dan saus ikan yang juga menciptakan rasa ikan yang pekat.
Di beberapa bagian Jepang, niboshi juga dimakan sebagai makanan ringan. Mereka biasanya digoreng dan digulung dalam bumbu, dan mereka dapat dicelupkan ke dalam berbagai macam saus. Makanan ringan ini biasa ditemukan di warung pinggir jalan, dan terkadang dapat ditemukan dalam kemasan di pasar Jepang. Niboshi juga dapat digunakan untuk menghias hidangan setelah selesai dibuat; beberapa orang menikmati tekstur dan rasa niboshi kering biasa.
Anda mungkin melihat banyak niboshi di sekitar tahun baru imlek, saat camilan niboshi sangat populer. Jika Anda ingin menyiapkan hidangan dengan niboshi di rumah, Anda dapat menemukan produk ikan kering yang sudah dikemas sebelumnya di beberapa pasar, atau tersedia dalam jumlah besar di pasar lain. Simpan ikan di tempat kering yang sejuk jauh dari cahaya sampai Anda menggunakannya, dan jika Anda hanya menggunakan sebagian dari kemasan, tutup sisanya dalam wadah kedap udara agar niboshi tidak menjadi basi atau lembab.