Junket adalah makanan penutup yang dibuat dengan susu manis, rasa, dicampur dengan rennet untuk mengentalkannya. Koagulasi menyebabkannya menjadi puding lembut, yang biasanya disajikan dingin, sering diberi buah atau rempah-rempah. Tergantung pada cara pembuatannya, junket mungkin memiliki rasa yang ringan atau kuat, dan rasanya juga cukup kaya. Secara tradisional, itu sering ditawarkan kepada orang cacat dan orang-orang yang sedang tidak enak badan, di bawah teori bahwa makanan beraroma ringan mungkin akan turun dan bertahan, dan memberikan nutrisi juga.
Orang-orang telah membuat beberapa bentuk junket selama berabad-abad. Hal ini tentu sudah tidak asing lagi bagi masyarakat di era Elizabeth, ketika anak-anak yang sakit ditawari sebagai makanan yang menggiurkan dengan harapan bisa membuat mereka mau makan. Resep awal akan dibuat dengan susu, penyedap, madu, dan rennet, karena pemanis gula tidak tersedia atau sangat mahal. Junket modern biasanya dibuat dengan gula, meskipun jika Anda menginginkan sentuhan yang lebih otentik, Anda dapat menggunakan madu sebagai gantinya; madu juga akan mengembangkan rasa yang lebih kaya dan intens.
Beberapa rasa junket populer termasuk bunga jeruk, air mawar, vanila, almond, dan karamel, di antara banyak lainnya. Makanan penutup yang lebih ringan dapat ditawarkan dengan taburan pala, kayu manis, atau rempah-rempah lain untuk membuatnya lebih menarik, dan buah dapat ditambahkan juga. Tekstur puding susu ini umumnya kental, halus, dan creamy, dan terkadang sedikit seperti agar-agar.
Nama itu tampaknya berasal dari jonket Inggris Tengah, mengacu pada keranjang terburu-buru yang digunakan untuk mengalirkan keju dan puding. Istilah ini juga digunakan untuk merujuk pada makan malam yang dihidangkan untuk menjamu tamu dan pengunjung suatu wilayah, yang menjelaskan arti lain dari kata “junket”, sebuah perjalanan yang dilakukan untuk mengumpulkan dana dan popularitas. Politisi cukup suka membuat junket, seperti juga bintang film.
Untuk membuat junket dasar, panaskan 2 cangkir (473 ml) susu dengan api sedang, aduk terus, hingga susu mencapai suhu tubuh. Tambahkan 0.5 sendok teh (3 ml) penyedap rasa pilihan, bersama dengan 2 sendok makan (50 gram) gula, dan aduk untuk melarutkan gula. Sementara itu, larutkan satu tablet rennet dalam 2 sendok teh (11.8 ml) air hangat, aduk hingga tablet benar-benar larut, lalu aduk ke dalam campuran susu. Tuang ke dalam cetakan dan biarkan berdiri, tidak terganggu, pada suhu kamar sampai mengeras, pada titik itu dapat didinginkan hingga beberapa hari sebelum disajikan.