Chiffon cake merupakan salah satu jenis foam cake yang dibuat dengan cara mengocok telur hingga kaku selama proses pembuatannya. Hal ini berbeda dengan kue tradisional yang menggunakan mentega sebagai lemak utamanya. Kue sifon bisa agak sulit dibuat karena sifat lembut dari telur kocok. Namun, setelah keterampilan ini dikuasai, resep ini dapat digunakan berulang kali.
Untuk memanggang kue sifon, seseorang membutuhkan dua cangkir (460 g) tepung, 1.5 cangkir (345 g) gula putih, satu sendok makan (14 g) baking powder, satu sendok teh (5 g) garam, setengah sendok teh. cangkir (115 g) minyak sayur, tujuh kuning telur, tujuh putih telur, tiga perempat cangkir (172 g) air dingin, dua sendok teh (10 g) ekstrak vanila, satu sendok teh (5 g) ekstrak lemon atau penyedap lainnya, dan setengah sendok teh (2.5 g) krim tartar. Setelah bahan-bahan terkumpul, oven harus dipanaskan terlebih dahulu hingga 325 derajat Fahrenheit (163 derajat Celcius).
Langkah selanjutnya adalah mencampur tepung, gula, baking powder dan garam dalam mangkuk besar. Menggunakan tangan, pembuat kemudian membuat saus besar di tengah bahan kering. Ke dalam saus dituangkan minyak sayur, air, kuning telur dan penyedap. Campuran diaduk selama kurang lebih dua menit atau sampai adonan halus. Ini menjadi dasar untuk kue sifon.
Ke dalam mangkuk baru ditempatkan putih telur dan krim tartar. Dengan menggunakan pengocok, kocok putih telur dan krim tartar dengan lembut sampai ada puncak putih kaku di mangkuk. Ini adalah bagian terpenting dari resep. Telur harus kaku sebelum dapat dilakukan langkah selanjutnya.
Jika ini sudah tercapai, putih telur kemudian dilipat — bukan dituang — ke dalam adonan sebelumnya. Ini dapat dilakukan dengan menggunakan spatula frosting dan membalikkan kedua campuran satu sama lain secara perlahan saat campuran putih telur yang kaku ditambahkan. Campuran tersebut kemudian ditempatkan ke dalam loyang dan dibiarkan matang selama satu jam atau sampai kue menjadi “kenyal” saat disentuh. Setelah chiffon cake dingin, bisa dikeluarkan dari loyang dan dibekukan. Jika chiffon cake sudah jadi, bisa dihias dengan cara yang sama seperti kue biasa.