Apa itu Tuna Nicoise?

Tuna nicoise adalah salad hidangan utama Prancis yang dapat disajikan hangat atau dingin. Nicoise adalah bahasa Prancis untuk “dibuat di kota Nice,” yang ada di Prancis. Sementara steak tuna segar dapat digunakan untuk hidangan ini, beberapa orang menggunakan varietas kalengan sebagai gantinya. Bahan-bahan untuk tuna nicoise sangat bervariasi tergantung pada preferensi pribadi dan di mana ia dibuat, tetapi biasanya hidangan salad ini mengandung ikan teri, telur, dan sayuran.

Kentang, kacang hijau, bawang merah dan tomat adalah sayuran yang paling umum digunakan dalam hidangan salad tuna ini. Banyak juru masak suka menggunakan kentang awal, atau kentang kecil. Mereka harus dimasak sampai empuk tanpa lembek. Kacang hijau juga harus empuk, namun tidak terlalu matang, sehingga masih sedikit renyah dan warnanya cerah. Tomat dan bawang tidak dimasak, tetapi dibiarkan mentah. Baik tomat ceri atau tomat berukuran biasa yang dipotong menjadi irisan dapat digunakan, sedangkan bawang bombay dapat diiris menjadi cincin yang sangat tipis. Untuk nicoise tuna dingin, alasnya bisa berupa piring besar atau piring dingin yang bisa ditambahkan salad hijau dingin seperti selada romaine.

Sayuran yang sudah disiapkan dapat dicampur dengan saus jus lemon, mustard Dijon, minyak zaitun, pasta ikan teri, bawang putih cincang, cuka dan bumbu seperti basil dan thyme sebelum meletakkannya di piring. Herbal segar seperti tarragon atau peterseli juga dapat digunakan dalam salad hidangan utama ini. Tuna matang atau ikan kalengan, irisan telur rebus, caper dan zaitun kemudian ditambahkan ke piring. Lebih banyak saus biasanya disajikan di samping saat sepiring tuna nicoise dibawa ke meja. Dengan cara ini, pengunjung dapat menambahkan lebih banyak saus ke porsi di piring mereka jika diperlukan saat mereka menikmati salad.

Jika steak tuna yang digunakan bukan jenis kalengan, bisa dipanggang atau digoreng. Beberapa juru masak yang membuat tuna nicoise lebih suka merebus steak ikan segar dalam sedikit kaldu, atau kaldu. Perebusan tuna dengan cara ini bisa membuatnya sangat lembut dan empuk sambil tetap membuatnya tetap kokoh. Meski bahan-bahan masakan ini sederhana, tampilannya yang ditata menarik di atas piring juga bisa terlihat elegan. Hidangan utama ini sangat ideal untuk cuaca yang lebih hangat dan dapat dilengkapi dengan roti Prancis, atau baguette, dan anggur yang enak.