Pan-bagnat adalah sejenis sandwich yang ditemukan di Prancis. Ini adalah spesialisasi di Nice, yang merupakan kota di selatan Prancis yang berbatasan dengan Mediterania. Sandwich terbuat dari salad niçoise di atas roti kering. Roti yang digunakan untuk sandwich biasanya adalah roti ala artisan sehingga teksturnya renyah dan kenyal. Rotinya berbentuk bulat secara tradisional, meskipun beberapa variasi roti lapis menggunakan bentuk roti yang berbeda.
Salad niçoise, isian pan-bagnat, terbuat dari sayuran hijau seperti selada air, arugula, atau roket yang di atasnya diberi buah zaitun — khususnya zaitun niçoise — dan telur rebus. Terkadang telur puyuh digunakan sebagai pengganti telur ayam. Salad dapat diberi topping dengan sayuran lain termasuk hati artichoke, paprika merah mentah, kacang hijau kukus, dan bawang merah. Protein utama dalam hidangan ini adalah ikan tuna. Dalam beberapa variasi hidangan modern, tuna bakar digunakan sebagai pengganti tuna kalengan. Salad ini sering dihiasi dengan ikan teri kaleng dan didandani dengan vinaigrette dijon.
Ketika salad niçoise disajikan di atas roti kering untuk membuat pan-bagnat, bahan-bahannya biasanya dilapisi sandwich. Dalam salad niçoise tradisional, biasanya ada lebih banyak sayuran dan sayuran daripada tuna. Rasio dibalik dalam pan-bagnat yang biasanya mencakup lebih banyak tuna hanya dengan hiasan sayuran yang biasanya muncul dalam salad niçoise. Juga, sementara zaitun, ikan teri, dan saus dijon mungkin terpisah dalam salad niçoise, ketiga bahan ini dapat dicampur bersama untuk digunakan pada pan-bagnat.
Banyak orang yang serius dengan masakan Prancis memperdebatkan bahan-bahan yang tepat yang harus digunakan untuk membuat pan-bagnat yang tepat. Beberapa berdebat tentang penggunaan selada atau sayuran hijau dan apakah mereka harus digunakan pada sandwich. Selain itu, ada variasi umum pada salad niçoise yang mencakup penambahan kentang rebus ke dalam salad. Variasi ini cukup umum di restoran Amerika. Sebagian besar setuju bahwa ini bukan resep asli.
Karena ada variasi resep salad niçoise, maka ada variasi resep pan-bagnat. Meskipun sebagian besar sandwich dibuat tanpa kentang rebus, beberapa di antaranya. Dimungkinkan juga untuk menemukan variasi sandwich yang menyertakan jagung manis sebagai bahannya.