Langkah-langkah yang Anda lakukan untuk merebus daging babi sama seperti saat merebus jenis daging lainnya. Apa pun jenis dagingnya, merebus adalah metode memasak di mana daging pertama kali dipanggang pada suhu tinggi dan kemudian direbus dalam sedikit cairan pada suhu rendah sampai empuk. Memilih jenis daging babi yang sesuai dan dengan hati-hati mengikuti langkah-langkah yang tepat dapat membantu Anda membuat hidangan daging babi rebus yang lezat.
Saat memilih daging, pilihlah potongan daging babi yang lebih murah dan lebih keras. Braising sangat ideal untuk babi bahu, pantat, perut, tulang rusuk, telinga atau hocks. Waktu memasak yang lama dan lingkungan yang lembab memecah jaringan ikat dan lemak yang keras pada potongan ini dan mengubahnya menjadi kolagen, yang selanjutnya akan terurai dan larut menjadi gelatin. Keajaiban daging babi yang direbus terjadi ketika serat otot yang keras dan kasar melemah dan menyerap lemak dan gelatin yang meleleh di sekitarnya, menghasilkan makanan yang lezat dan beraroma dengan rasa yang kompleks dan bercampur. Potongan tanpa lemak, seperti tenderloin, hanya akan menjadi keras dengan waktu memasak yang lama.
Untuk merebus daging babi, bakar terlebih dahulu daging babi agar permukaannya berwarna kecoklatan. Keringkan daging dengan handuk kertas, bumbui dengan garam dan merica, dan panaskan sesendok minyak atau mentega di panci Anda. Baik panci besi cor berenamel atau oven Belanda dengan tutup yang pas sangat ideal, tetapi slow cooker juga bisa digunakan.
Bakar daging di semua sisi dengan api sedang-tinggi sampai kecoklatan dan mulai mengembangkan kerak yang bagus. Balikkan daging secara perlahan dengan penjepit panjang, berhati-hatilah agar tidak memerciki minyak panas. Berlawanan dengan kepercayaan populer, pembakaran permukaan daging ini tidak “menyegel jus”. Sebaliknya, pencoklatan daging memperdalam rasa daging dan sausnya.
Setelah kecoklatan, keluarkan daging babi dari wajan dan taruh sementara di piring atau talenan. Tambahkan sedikit cairan masak, biasanya kaldu, ke panci dan deglaze panci dengan mengikis potongan daging atau rempah-rempah yang menempel di bagian bawah. Daging babi kemudian dapat dikembalikan ke wajan, bersama dengan jus yang terkumpul.
Selanjutnya, tambahkan sedikit lebih banyak cairan masak, kira-kira di tengah potongan daging. Stok paling umum digunakan, tetapi terkadang kombinasi kaldu dan cairan yang lebih asam seperti anggur, bir, atau jus tomat digunakan. Sayuran, bumbu dan rempah-rempah juga dapat ditambahkan ke dalam panci saat ini.
Piring kemudian ditutup dan dimasak perlahan di atas api kecil sampai daging empuk. Ini dapat dilakukan dengan api kecil di atas kompor, di atas api, dalam slow cooker atau lebih umum, di rak tengah oven yang telah dipanaskan hingga sekitar 325 derajat Fahrenheit (163 derajat Celcius). Rebus daging babi selama beberapa jam sampai benar-benar empuk. Lamanya waktu akan bervariasi berdasarkan jenis dan ketebalan daging babi. Durasinya tidak terlalu penting, tetapi jika merebus terus lama setelah daging babi empuk, dagingnya akan menjadi kering dan berserabut.
Perlu diketahui juga bahwa membiarkan cairan mendidih selama waktu merebus akan mempengaruhi kelembutan daging. Pastikan cairan tetap mendidih. Periksa pot secara berkala untuk melihat apakah lebih banyak cairan perlu ditambahkan.
Saat daging sudah sangat empuk, angkat daging dan sayuran dan sisihkan. Gunakan sendok berlubang atau saringan untuk menyaring lemak dari saus. Jika saus terlalu encer, rebus hingga mulai mengental, tambahkan garam dan merica sesuai selera. Braising adalah masakan klasik “satu panci”.
Daging babi rebus membuat sisa makanan lezat yang bisa disimpan di lemari es atau freezer. Beberapa percaya bahwa rasa akan meningkat seiring waktu, sehingga daging babi dapat direbus satu atau dua hari sebelumnya jika diinginkan. Setelah teknik dasar dikuasai, juga menyenangkan untuk bereksperimen dengan rempah-rempah dan cairan yang berbeda untuk menghasilkan hasil yang berbeda. Salah satu kombinasi rasa yang bekerja sangat baik saat Anda merebus daging babi adalah anggur putih dan kaldu ayam untuk cairan memasak, dibumbui dengan adas dan sage.