Många tror att de automatiskt bör undvika livsmedel med högt kolesterol. Medicinsk forskning om detta ämne tyder dock på att de flesta människor inte behöver vara alltför bekymrade över konsumtionen av kolesterol, utan behöver vara särskilt bekymrade över konsumtionen av vissa typer av fetter. Människor som har tillstånd som hjärtsjukdom eller diabetes varnas av det medicinska samfundet för att undvika mat med särskilt högt kolesterol, men de måste också titta på sitt intag av mättade fetter och transfetter. I synnerhet transfetter är de mest skadliga och höjer det onda kolesterolet (LDL eller low-density lipoproteins) blodnivåer samtidigt som det sänker det goda kolesterolet (HDL eller high-density lipoproteins) nivåer, och dessa bör vara en minimal del av någon diet eller helt elimineras .
Vissa människor verkar ha ett nästan automatiskt svar när de äter mat med högt kolesterol. Dessa människor kallas responders, och de bör undvika livsmedel som innehåller mycket kolesterol. För de flesta människor kommer dock inte att äta något som ett ägg om dagen att i hög grad påverka kolesterolnivåerna, och de bör vara mer uppmärksamma på att minska mättade fetter och transfetter i kosten.
En lista över livsmedel med högt kolesterol som vissa människor bör undvika inkluderar följande:
Ägg innehåller cirka 225 mg kolesterol per ägg.
Nötlever har 300 mg kolesterol per portion på 3.5 oz (99.22 g).
Njure av nötkött innehåller 375 mg kolesterol i en portion på 3.5 oz.
Sockerkaka gjord med äggulor kan ha 260 mg kolesterol per portion på 3.5 uns.
Smör har 250 mg kolesterol i 1 oz (28.35 g).
Andra livsmedel med högt kolesterol inkluderar hårda och mjuka ostar, även om en portion av dessa endast kan innehålla cirka 25-30 gram kolesterol. 3.5 uns glass har cirka 45 mg kolesterol, och versioner med lägre fetthalt kan innehålla ännu mindre. Samma mängd mat som lamm, nötkött och kyckling ger 60-70 mg kolesterol.
De flesta människor uppmanas att hålla kolesterolgränserna till 300 mg per dag. Det är möjligt att ha en liten biff och en portion glass utan att nå 300 mg. Två ägg kan dock lätt sätta någon över sin kolesterolgräns för dagen, liksom rostat bröd eller en bakad potatis fylld med smör.
De som svarar eller som har känt hjärtsjukdomar och diabetes kan bli ombedda att begränsa kolesterolintaget till 100 mg per dag, och detta kan skära ut vissa livsmedel. Med lite noggrann planering kan folk kanske ha några av sina favoriter. Att hoppa över kolesterol två dagar i rad kan innebära att de kan få ett ägg på den tredje dagen och hålla sig inom dessa gränser. Alternativt kommer många att ha äggvita eftersom äggulan innehåller det mesta av äggets kolesterol.