Det israeliska köket är ett av de mest eklektiska i världen. Eftersom Israel är ett så nytt land är det israeliska köket en blandning av rätter från olika nationer, från den populära ryssens blintz till ungrarnas stora användning av paprika. Fylld kål, som anses vara en stapelvara i det israeliska köket, har faktiskt sitt ursprung i Östeuropa; Couscous, också populär, är en basföda i Nordafrika. Exemplen fortsätter och fortsätter.
Det enda riktiga israeliska köket är faktiskt inte alls israeliskt, utan judiskt istället. Skillnaden ligger i kostlagarna som gör specifik mat, inklusive fläsk och vissa skaldjur, oacceptabla för mänsklig konsumtion. Koshermat, som inte tillåter en blandning av mjölk och kött, är en annan stapelvara i det israeliska köket. Bortsett från fisk, anses de flesta skaldjur inte vara kosher, så det är inte en del av det traditionella israeliska köket. Detta inkluderar allt från havskatt och bläckfisk till ostron, räkor och hummer.
Grönsaksmat är en bas i det israeliska köket. Historiskt sett äts grönsaker, känd som yara på hebreiska, antingen råa eller görs till vinägretter, en blandning av vinäger, olja och aromatiska ämnen. Gurka är en av de populäraste grönsakerna, men purjolök, lök och vitlök är också ofta inlagda och äts som huvudrätt. Ett annat exempel på hur populärt grönsaker är i det israeliska köket är den välkända israeliska salladen, en blandning av tomater, lök och gurkor, men inte sallad.
Vissa rätter som har sitt ursprung i det israeliska köket är nu populära runt om i världen. Knishes är ett perfekt prov. Vanligtvis gjord med en tunn deg som täcker en potatis-, surkåls- eller broccolifyllning, en knish kan antingen stekas eller bakas. Kugel, en gryta gjord med äggnudlar, olika grönsaker och potatis är också populär. Det mest kända exemplet kan dock vara latkes eller potatispannkakor, som ofta toppas med gräddfil eller äppelmos.