Det finns många olika typer av torkad chilipeppar, och i princip alla typer av färsk chili kan torkas för att göra en. De vanligaste typerna av torkad chilipeppar inkluderar ancho-, guajillo-, mulato- och chilpotle-peppar. Andra typer inkluderar cascabel, de arbol, pasilla och seco del norte. Flera andra chili, inklusive bhut jolokia och skotsk huva kan också torkas, men de används också ofta färska. De flesta torkade chilipeppar lämnas helt enkelt ute i solen ett par dagar för att torka ut dem.
I Mexiko är ancho den vanligaste av de torkade chilipeppar. Ordet ancho betyder bokstavligen ”bred”, vilket är den definierande egenskapen för chili. Ancho chili är också röd till brun till färgen och har skrynklig hud. När chilin torkar blir skalet mörkare och mörkare och det är ofta nödvändigt att skära upp den för att skilja den från mulatoen, en annan vanlig typ av torkad chili. Ancho chili används vanligtvis i såser efter att ha återhydrerats.
Guajillo är en annan av de vanligaste torkade chilipeppar. Denna chili är lång och tunn, med en karakteristisk spets i slutet. Huden är mörkröd till färgen, med inslag av lila på vissa ställen, och skrynklar sig inte på det sätt som ancho gör. Guajillo-skinn kan vara ganska seg, och som ett resultat väljer många att ta bort det innan de lagar mat med det. Som en vanlig och relativt billig chili används den också allmänt i såser.
Chilpotles är torkade chilipeppar som faktiskt är gjorda av torkad jalapeñopeppar. Den färska paprikan torkas och härdas med rök för att göra chilpotle. Vanligtvis är huden ljusbrun till färgen med en svag gyllene nyans och tuff till den grad av läderighet. Chilin har en lätt fruktig smak och är mycket kryddig – mellan 2,500 8,000 och XNUMX XNUMX enheter på Scoville-diagrammet. Scovilles är den accepterade måttenheten för kryddighet.
Praktiskt taget alla typer av färsk chili kan torkas och förvandlas till en mängd olika torkade chilipeppar. Den hetaste naturligt förekommande chilipepparen är bhut jolokia, vanligen kallad spökchili. Detta mäter på 1,001,034 XNUMX XNUMX Scovilles, och den torkade versionen av den är lika kryddig. Chilis kan torkas genom att låta dem stå ute i solen några dagar, ställa in i ugnen eller hänga upp dem.