Graderna av lönnsirap baseras på produktens färg och smak. Det finns olika betygssystem i Kanada och USA. De motsvarar ungefär tiden under skördesäsongen då sirapen tillverkades, med ljusare sorter gjorda tidigare än mörkare sorter.
Alla kvaliteter av lönnsirap är gjorda av att koka saften från lönnträd. Om sirapen är gjord på annat sätt eller har konstgjord lönnsmak, kan den inte märkas som lönnsirap. Lönnsaft skördas huvudsakligen i februari till april. Vermont i USA och Quebec i Kanada är de största producenterna av lönnsirap.
I Kanada finns det tre kvaliteter av lönnsirap: #1, #2 och #3. Kanada #1 inkluderar Extra Light, Light och Medium sirap, som alla kan användas på egen hand. Extra Light, eller AA, sirap är bäst för att göra godis eller för att hälla över pannkakor och våfflor. Lätt sirap (A) kan användas för att toppa hjärtligare godsaker som franska toast och majsbröd. Medium sirap (B) kan också användas ensam, såväl som för glasering eller sötning.
Kanada #2 lönnsirap, även kallad Amber eller C, rekommenderas för bakning eller smaksättning. Kanada #3 sirap, kallad Dark eller D, är begränsad till kommersiell användning.
I USA är klass A och grad B de viktigaste kvaliteterna av lönnsirap. Grad C finns också, men används endast kommersiellt. US Grade A är indelad i tre kvaliteter av lönnsirap: Grade A Light Amber eller Fancy, Grade A Medium Amber och Grade A Dark Amber. De är alla ljusare i smak och färg än US Grade B.
Vermont har sina egna klassificeringar av lönnsirap, Vermont Fancy och Vermont Grade A Medium Amber. Dessa liknar i smak och färg US Grade A Light Amber respektive Grade A Medium Amber, men håller en högre densitetsstandard och är därför något tjockare produkter.
I både Kanada och USA gäller att ju lättare sirapen är, desto mer delikat smaken. När lönnsirapssäsongen fortskrider blir bismaker vanligare och den allmänna smaken av sirapen blir starkare. Sensäsongssirap är reserverad för bakning och bör inte ätas på egen hand.