Vilka är de bästa tipsen för att göra chiliolja?

Ett av de viktigaste tipsen för att göra chiliolja är att vara säker på att alla säkerhetsåtgärder vidtas, inklusive att skydda huden från oljan i chilin, se till att oljeburkarna är sterila och att förvara oljan på rätt sätt och använda den i en mode i rätt tid. Det finns olika typer av chiliolja, så att veta vad den slutliga användningen för oljan kommer att vara kan hjälpa till att göra chiliolja som har rätt nivå av värme och inte är överväldigande eller undersmaksatt. Sättet på vilket chilin framställs innan de läggs till oljan kan också påverka den slutliga smaken; oavsett om de är torkade, rostade eller färska kan var och en ge en något annorlunda smak till oljan. Att välja rätt kombination av olja och chilityper kan göra en enorm skillnad och möjligen göra chiliolja som är lämplig för en användning men inte en annan.

Det är viktigt att följa alla säkerhetsriktlinjer när du försöker göra chiliolja. Burkarna eller burkarna som används för att lagra oljan bör steriliseras i kokande vatten före användning, och oljan ska vara fräsch och ren. Om kall infusion används för att göra chiliolja, bör oljan förvaras i kylskåpet och användas så snart som möjligt för att förhindra att skadliga organismer utvecklas i oljan. För en het-infusionsmetod bör oljan förvaras i kylen när den är klar, och all paprika ska tas bort från oljan om den inte ska användas samma dag. Nästan all kommersiellt producerad chiliolja innehåller citronsyra och andra ingredienser som förhindrar att skadliga bakterier växer i oljan, medan hemmagjorda oljor inte har dessa och snabbt kan bli farliga att äta om de inte hanteras på rätt sätt.

Vilken typ av olja som används bör övervägas noggrant. För allmänt bruk och matlagning kan olja med neutral smak som raps eller druvkärnor fungera bra. Olivolja kan användas, även om den har en mycket låg rökpunkt för heta infusionsmetoder, och det mesta av olivsmaken kommer att tas bort både genom tillagningsprocessen och värmen från chilin. Asiatiska oljor som sesam- eller jordnötsolja är i allmänhet bra val, speciellt om torkad het thailändsk paprika används.

I allmänhet används torkad chili normalt för att göra chiliolja, även om färsk chili kan rostas i en ugn för att torka ut dem och utveckla smaker. Färska chili tenderar att ge en fruktigare smak, ibland med mindre värme än torkad chili, även om fukthalten i färsk chilipeppar ökar risken för att skadliga bakterier utvecklas. Det mesta av värmen från chili kommer att överföras till oljan så fort de läggs till den heta oljan, inte över tiden, så att utelämna några av fröna och i första hand använda köttet av paprikan kan göra chiliolja som har en mer blommig smak med mindre värme.