Medan frukt, särskilt citrusfrukter, är välkända för sitt C-vitamininnehåll, finns det många grönsaker som kan hjälpa till att tillfredsställa kroppens behov av C-vitamin. Blomkål, broccoli och brysselkål är några bra källor. De flesta gröna grönsaker innehåller en viss mängd C-vitamin, där spenat och grönkål är bland de bästa i denna kategori. Vissa paprika innehåller mer C-vitamin än nästan alla andra grönsaker. Många andra vanliga grönsaker, som tomater och lök, kan också hjälpa till att möta det dagliga behovet av detta vitamin.
De korsblommiga grönsakerna är en närbesläktad grupp som inkluderar blomkål, kål och grönkål. Alla dessa grönsaker är bra källor till vitamin C och innehåller cirka 20 till 40 procent av det rekommenderade dagliga intaget (RDA) för detta vitamin per portion. En portion är ungefär en halv kopp rå broccoli, blomkål eller kål. För bladgrönkålen och grönkålen är en portion ungefär en halv kopp tillagad. Lätt ånga eller sautera dessa och andra grönsaker är förmodligen de bästa tillagningsmetoderna för att behålla så mycket C-vitamin som möjligt.
Bland C-vitamingrönsaker sticker också bladgrönt ut. Cirka tre koppar spenat, eller mängden som finns i en medelstor spenatsallad, ger ungefär hälften av RDA för vitamin C. Mangold, senapsgrönt och kålrot är också utmärkta källor. Romainesallat innehåller ungefär hälften av det C-vitamin som spenat kan leverera, men anses ändå vara en bra källa. Även om det vanligtvis inte äts i stora mängder, är färsk persilja en av de bästa C-vitamingrönsakerna och skulle lätt överträffa spenat om de två åts i jämförbara mängder.
Beroende på deras färg kan söt paprika vara de bästa C-vitamingrönsakerna. Röd och gul paprika innehåller mer C-vitamin än grön paprika. En halv kopp grön paprika innehåller cirka 40 mg C-vitamin, ungefär hälften av RDA. En halv kopp gul paprika kan å andra sidan innehålla mer än 300 mg, vilket är mer än tre gånger RDA. Röd paprika innehåller cirka 10 0mg, vilket skulle tillfredsställa de flesta människors dagliga behov av vitaminet.
Andra grönsaker som vanligtvis tärnas eller skivas innehåller bra mängder vitamin C. En färsk medium tomat innehåller ungefär en fjärdedel av RDA för vitamin C. Portioner av sommar- och vintersquash innehåller cirka 10 till 20 procent av RDA. Sparris, gurka och rå lök är också bra C-vitamingrönsaker.