En sak som de flesta kockar vill ha i sina kök är en bra uppsättning köksknivar. Köksknivar finns nästan överallt som säljer köksredskap, och de varierar i pris från billiga till priser som är häpnadsväckande. Bra köksknivar kommer att hålla i flera år – ofta i årtionden – så en kock kanske aldrig behöver byta ut sin uppsättning köksknivar så länge han känner för att laga mat.
Det första en kock kommer att lägga märke till när han köper köksknivar är hur många sorter som finns tillgängliga. Hur väljer en smart kock bland märken, stilar, storlekar, etc? Många märken har set med köksknivar som vanligtvis innehåller en kockkniv, skalkniv, brukskniv, slakt-/sniderkniv, tandad brödkniv och kanske en uppsättning stekknivar, tillsammans med ett skärpstål och kanske till och med kökssax. Vissa märken säljer sina knivar separat, vilket gör att en kock kan sätta ihop sitt eget skräddarsydda set. För nya kockar eller de som inte strävar efter att ha sina egna restauranger eller tv-program är en uppsättning knivar förmodligen det bästa sättet att börja. En kock kan alltid köpa en annan, mer specialiserad kniv, om behovet uppstår.
Köksknivar tillverkas med block-, smedje- eller sintermetoden och det är till stor del priset som avgör. En blockerad kniv stämplas ur en stålplåt, slipas, får ett handtag och poleras. Den smidda kniven görs genom att värma ett stålämne och dunka det till form och sedan skärpa det. Sintrade köksknivar tillverkas i två delar, vanligtvis genom att smälta ihop bladet och tången (eller handtaget). Smidda knivar är generellt sett dyrast, följt av sintrade knivar och sedan blockerade knivar.
Ett annat kriterium för att välja köksknivar är stålsammansättningen av bladen. Inte överraskande är rostfritt stål med hög kolhalt, med sin hårda egg och fläckbeständiga natur, vanligtvis det dyraste stålet för en kniv. Högkolstål är hållbart, men kan rosta om det inte underhålls på rätt sätt. Rostfritt stål är det billigaste knivmaterialet och är lättillgängligt. Den kan dock inte hålla och behålla bästa möjliga kant. En ny innovation inom köksknivar, keramik, ger en extremt vass och hållbar egg, men kanterna måste slipas med en diamantvässare och de kan inte användas som stekknivar, eftersom de är vassa nog att förstöra glasyren på en tallrik. De är också något sköra. På plussidan kan keramiska köksknivar gå månader eller till och med år utan att slipas.
Komfort är en viktig faktor för en kock som letar efter köksknivar. En bra kökskniv ska ligga bra i handen och ska inte vara för tung. Köksknivar ska vara välbalanserade för att främja användarvänligheten och ska även passa kockens hand. En kniv med ett mycket stort handtag, till exempel, kanske inte är bekväm för en kock med mindre händer, och vice versa. Köksknivar ska vara tillräckligt bekväma att använda för en långvarig uppgift, utan att kockens händer blir stela eller trånga.
Priset kommer naturligtvis alltid att spela in när man överväger köksknivar. Vissa kockar kommer att ha pengar att spendera på de bästa smidda knivarna i rostfritt stål med hög kolhalt. Vissa kockar kanske bara har tillräckligt för ett grundläggande knivset. Om så är fallet bör en kock köpa det bästa han har råd med, begränsa antalet bitar om det behövs. Grundknivarna ska innehålla en snidkniv, skalkniv, brukskniv och en kockkniv. Dessa fyra köksknivar kan användas för att täcka en mängd olika köksuppgifter. För set kan köksknivar variera från 30 USD (USD) till över 1,000 XNUMX USD.
Den bästa tumregeln att komma ihåg när man tittar på köksknivar är att köpa de bästa knivarna som inte bryter banken. Även om ett dyrt set är frestande, stå emot om du inte har råd. Bra köksknivar till rimliga priser finns i butik och online.