En av de första sakerna att tänka på när du köper en kommersiell spiskåpa är din brandkod. Vissa regioner har både nationella och lokala koder som beskriver obligatoriska specifikationer för storköksutrustning. Det är också viktigt att avgöra vilken storlek och typ av huv som behövs, vilken frånluftsfläkt som fungerar bäst, om du måste ha en make-up eller tilluftsfläkt eller inte, och vilken typ av brandsläckningssystem du vill ha installerat .
De flesta brandföreskrifter har mycket specifika krav på storkök och koncessionsställ. Dessa anger vanligtvis hur mycket större den kommersiella spiskåpan ska vara än den matlagningsyta den täcker. I USA kräver den nationella brandkoden ett minimum av sex tum (2.4 cm) överhäng på alla sidor, även om koder i andra jurisdiktioner kan skilja sig åt. Typ och storlek på fläktar och krav på brandsläckning kan också anges, och koden kan kräva att systemet endast installeras av en licensierad entreprenör.
Restaurangens matlagningsutrymmen kan innehålla en spis, stekpanna, broiler och gasfritös. Dessa är vanligtvis placerade tillsammans, så endast en kommersiell spiskåpa krävs för hela området. De flesta kök kommer att behöva ett fettfläktsystem för att filtrera fettångorna som skapas under matlagningen. Om området som ska täckas endast innehåller en diskmaskin, ångkokare, pizzaugn eller andra redskap som inte producerar fettångor, räcker det med en värme- eller kondenshuv.
En frånluftsfläkt är ansluten till den kommersiella spiskåpan för att dra upp luft och ångor ut ur byggnaden. Luftflödets hastighet mäts i kubikfot per minut (CFM). Storleken och hastigheten på fläkten bestäms av storleken och typen av kåpa som installeras, samt vilken typ av utrustning som täcks. Platsen för matlagningsområdet är också viktigt, eftersom olika stilar krävs beroende på om fläkten är fäst på väggen eller är placerad i mitten av rummet.
Smink, eller tilluftsfläktar, sätter tillbaka luften i rummet. Vissa koder kräver dessa, beroende på storleken på frånluftsfläkten. Även om de inte krävs, rekommenderas de ofta för att balansera lufttrycket i rummet. Upblast-fläkten behöver visst undertryck, så det rekommenderas att tilluftsfläkten arbetar med 85 % av upblast-fläktens hastighet. Till exempel, om luft avlägsnas vid 4000 CFM, bör tilluftsfläkten ställas in på 3400 CFM.
Brandkoder kräver ofta installation av ett brandsläckningssystem med den kommersiella spiskåpan. Dessa drivs av smältbara länkar placerade i hela ventilationssystemet. Länkarna är fästa på kontrollhuvudet med en tät kabel. När en av länkarna smälter blir kabeln slack och det branddämpande medlet släpps.
Det behöver inte vara komplicerat att bestämma dina speciella krav för en kommersiell spiskåpa. Tillverkarnas specifikationer finns tillgängliga på Internet och är utformade för att passa nationella brandkoder. Specifik information för ditt område kan tillhandahållas av en återförsäljare av köksfläktar.