Tsoureki är en typ av flätat bröd som traditionellt serveras i Grekland för att fira påsk. Flera grannländer gör också ett traditionellt påskbröd som är fysiskt identiskt med tsoureki, som choreg i Armenien och chorek i Turkiet. Detta bröd serveras traditionellt vid brytandet av fastan, och bröd med tsoureki kan också bytas ut på påskdagen som gåvor av vänskap och välvilja bland greker. Särskilt gudföräldrar tenderar att ge tsoureki till sina gudbarn.
Degen som används i tsoureki är rik på ägg, vilket gör den lik judisk challah och andra äggiga traditionella bröd som tillverkas runt om i världen. Precis som challah är degen för tsoureki milt jäst, och när den är väl knådad och förberedd är brödet lätt, fluffigt och mycket rikt. Traditionellt stoppas ett färgat rött ägg in i en hålighet i brödets fläta efter att det har gräddats. Röda ägg är en viktig del av den östortodoxa påsktraditionen, som symboliserar Kristi blod, återfödelse och förnyelse.
Många regionala varianter av tsoureki använder ett sortiment av smakämnen. Apelsin- eller vaniljessens kan till exempel blandas in i degen, och vissa greker tillsätter mastix eller mahlab till degen för en distinkt smak. Torkad frukt och nötter kan också blandas i brödet eller strös ovanpå. Att använda sesam- eller vallmofrön för att toppa brödet är inte heller ovanligt.
Traditionellt gör grekerna tsoureki på långfredagen eller påsktorsdagen för att säkerställa att den är redo för konsumtion på påskdagen. I många samhällen deltar greker vid midnattsgudstjänster för att fira Kristi uppståndelse och den resulterande upplysningen för kristna. Efter dessa gudstjänster bryter grekerna fastan med en måltid som traditionellt innehåller både röda ägg och tsoureki, som också ibland kallas trettondagsbröd, i en hänvisning till Kristus.
För att göra tsoureki kan du använda alla slags äggbrödsrecept, till exempel challahdeg. Efter att degen har gått igenom sin första jäsning, dela den i ringar och fläta den efter önskemål. Tsoureki har ingen specifik form, även om många gillar att forma den till kransar eller ringar. Låt brödet jäsa innan du pensla det med ägg och strö på nötter eller frön om så önskas. Grädda brödet vid rekommenderad temperatur tills det blir gyllenbrunt, och servera varmt eller vänta tills brödet svalnat helt innan du slår in det. Tsoureki passar bra med morgonkaffe och te, och den gör också fantastisk fransk toast.