Tigerbröd, som också är känt som holländsk crunch eller tijgerbrood, är en typ av holländskt bröd. Dess namn kommer från det speciella utseendet på toppen av limpan, som uppnås genom att borsta limpan med ett rismjöl eller sesampasta före gräddning. Dessa pastor innehåller inte gluten, så eftersom tigerbrödet bakas och expanderar kan pastan inte sträcka sig med det och spricker. Toppen av limpan verkar ha tigermärken från denna sprickbildning.
Även om ursprungslandet för tigerbröd är känt är lite känt om när det först dök upp på marknader och bagerier. En del tror att den växte upp på 1970-talet, men andra tror att den härstammar från den tid då Nederländerna och Sydostasien handlade med varandra. Brödet finns vanligtvis i koncentrerade områden utanför Nederländerna.
En distinkt smak som orsakas av användningen av sesamolja och rismjöl gör detta bröd mycket populärt bland vissa människor. Sesamoljan ger tigerbrödet en nötig smak, och den knapriga toppingen ger en fin texturell kontrast till den mjuka insidan. Tigerbröd görs i allmänhet som ett vitt bröd, eftersom många känner att de starka smakerna av sesamolja och rismjöl inte skulle fungera bra med bröd med starkare smak.
Exakta recept på tigerbröd är ofta svåra att hitta. Många gånger bakas brödet av kommersiella bagerier, så alla befintliga recept tenderar att vara i stora, kommersiella bakningsmått. Att reducera receptet till en hanterbar hushållsstorlek kan påverka slutprodukten negativt. Vissa människor har försökt baka en traditionell vit limpa, ersätta sesamolja i stället för vegetabilisk olja och täcka toppen med rismjöl eller sesampasta.
I takt med att tigerbrödets popularitet har ökat har många bagerier börjat tillverka andra tigerbrödsprodukter, som tigersvansar och tigertassar. Dessa bröd har olika storlekar och former från originalet. Trots dessa skillnader innehåller bröden fortfarande tigermärkningen som orsakas av pastan som bakats ovanpå.
Vissa tror att markeringarna kommer från användningen av rismjölspasta. Andra tror att det kommer från att använda en sesampasta. De två pastorna fungerar harmoniskt med brödets smak, men var och en har sin egen distinkta smak. Rismjölspasta görs genom att blanda rismjöl och vatten. Sesampasta görs genom att rosta sesamfrön, mala fröna, tillsätta ingredienser som olja och socker och sedan kombinera det hela till en pasta.