Det farsiiska ordet för ”stekt”, biryani är en flera hundra år gammal familj av rätter från Mellanöstern och Sydasiatiska rätter som blandar ris, kött och grönsaker, i lager med olika komplexa blandningar av distinkt arabiska kryddor. Sindhi biryani är Pakistans version av rätten, inklusive krämig yoghurt för att motverka kryddigheten. Vanligtvis gjord med kyckling eller fårkött som huvudproteinet, denna traditionella variant av ett världsberömt recept är en av Pakistans mest uppskattade måltider, särskilt i Hyderabad och Karachi-regionerna.
Sindhi biryani börjar med att bygga smaker i en het oljad panna, först med hackad lök. När den är kokt tas nästan hälften av löken bort och torkas på olja på hushållspapper. Resten får ligga i pannan för att blandas med tomater, katrinplommon eller aprikoser, ingefära, vitlök, chilipulver, salt, peppar, kardemumma, spiskummin, kanel och lagerblad. Detta kokar tills tomaterna är stuvade och allt vatten i pannan har avdunstat.
Köttet kommer därefter; kyckling och fårkött är vanligt, men vilket protein som helst skulle fungera, inklusive skaldjur, nötkött och lamm. Tillsammans med köttet går ungefär 1 kopp (250 g) vanlig yoghurt för varje 35 oz (1 kg) kött samt lite vatten för att skålen inte torkar. Under tiden kokas potatisen på medelvärme tills den är ungefär halvfärdig. Samtidigt tillagas ris med kanel, lagerblad och svart kardemumma i en annan gryta.
Innan köttet tillagas tillsätter kockarna den delvis kokta potatisen samt lite mynta, koriander och hackad grön chili. Detta hopkok får koka på medelvärme i ytterligare några minuter, tills riset för sindhi biryani är nästan klart också. Sedan, i en gryta, läggs det nästan färdiga riset i lager med den färdiga köttcurryn tills grytan nästan är full av omväxlande lager av ris och curry. En annan vanlig ingrediens att lägga till när riset görs är gul eller orange matfärg för att ändra färgen på skålen.
Grytan är tätt täckt och låt den sedan koka på låg värme tills allt ris är genomkokt. Många serverar sindhi biryani med en krydda från Mellanöstern känd som raita – en skummande blandning av yoghurt, koriander, mynta, svart senap, cayennepeppar, spiskummin och vissa finfördelade grönsaker som gurka och lök. I vissa nordliga delstater i Pakistan är en populär version vegetarisk sindhi biryani.