Saltimbocca är en medelhavsrätt som har sitt ursprung i Italien, även om den äts allmänt i hela södra Europa. De exakta komponenterna och förberedelserna för saltimbocca varierar, men nyckeln till rätten är införandet av ett kött som kalvkött, fläsk eller kyckling, och användningen av prosciutto för att slå in det för matlagning. Resultatet är en mycket rik, smakrik maträtt som kan ätas som förrätt eller förrätt och kombineras med ett brett sortiment av kompletterande livsmedel.
På italienska betyder saltimbocca ”att hoppa i munnen”, vilket är tänkt att vara en referens till att rätten är så god att den bokstavligen hoppar in i matgästens mun. Den görs genom att slå in det valda köttet i tunt inlindad prosciutto, lägga till några salviablad och sedan marinera köttet i en blandning som varierar beroende på landet där rätten tillagas. Sedan sauteras saltimboccan och serveras med sina egna droppar; kapris kan också läggas till, i vissa regioner.
Som en allmän regel är köttet dunkade för att göra det extremt mört. Dunkning gör också köttet mjukare, vilket gör att det absorberar mer av marinaden och mer av droppen under tillagningsprocessen. Som du kanske föreställer dig är saltimbocca inte på något sätt låg i fett, och fetterna är en del av det som gör rätten så rik och smakrik.
Någon sorts vin är den vanligaste basen för marinaden, med den berömda Saltimbocca alla Romana som tillagas med marsala. Det är också möjligt att se marinader av saltvatten, eller smaksatta oljor. Marinaden hålls vanligtvis enkel, eftersom målet är att låta köttets smaker skina igenom utan avbrott, och viss marinad kan reserveras för att avglasa pannan efter tillagning, vilket säkerställer att alla smakrika droppar sparas för att klä köttet .
Du kan se klyftor av saltimbocca serveras som en del av en komplett måltid, men kockar kan också skära upp rätten i lagom stora bitar för att användas som förrätt. Vita viner brukar passa bäst med saltimbocca, beroende på vilket kött som väljs, och rätten kan serveras på sommaren eller vintern, beroende på personlig smak. För en twist på traditionell saltimbocca kan kockar också leka med annat kött, eller en saltimbocca som är designad för att serveras som kallskuret.