Saltimbocca adalah hidangan Mediterania yang berasal dari Italia, meskipun banyak dimakan di seluruh Eropa Selatan. Komponen dan persiapan yang tepat untuk saltimbocca bervariasi, tetapi kunci hidangannya adalah dimasukkannya daging seperti daging sapi muda, babi, atau ayam, dan penggunaan prosciutto untuk membungkusnya untuk dimasak. Hasilnya adalah hidangan yang sangat kaya dan beraroma yang dapat dimakan sebagai hidangan pembuka atau hidangan utama, dan dipasangkan dengan berbagai macam makanan pelengkap.
Dalam bahasa Italia, saltimbocca berarti “melompat ke dalam mulut,” yang seharusnya merujuk pada fakta bahwa hidangannya begitu enak sehingga benar-benar melompat ke mulut pengunjung. Itu dibuat dengan membungkus daging pilihan dalam prosciutto yang dibungkus tipis, menambahkan beberapa daun sage, dan kemudian mengasinkan daging dalam campuran yang bervariasi, tergantung pada negara tempat hidangan itu disiapkan. Kemudian, saltimbocca ditumis, dan disajikan dengan tetesannya sendiri; caper dapat ditambahkan juga, di beberapa daerah.
Sebagai aturan umum, daging ditumbuk, untuk membuatnya sangat empuk. Menumbuk juga melembutkan daging, memungkinkannya menyerap lebih banyak bumbu, dan lebih banyak tetesan selama proses memasak. Seperti yang Anda bayangkan, saltimbocca sama sekali tidak rendah lemak, dan lemak adalah bagian dari apa yang membuat hidangan ini begitu kaya dan beraroma.
Beberapa jenis anggur adalah bahan dasar yang paling umum untuk bumbunya, dengan Saltimbocca alla Romana yang terkenal disiapkan dengan marsala. Dimungkinkan juga untuk melihat bumbu dari air asin, atau minyak rasa. Bumbunya biasanya dibuat sederhana, karena tujuannya adalah untuk membiarkan rasa daging bersinar tanpa gangguan, dan beberapa bumbunya mungkin dicadangkan untuk menghilangkan glasir panci setelah dimasak, memastikan bahwa semua tetesan beraroma disimpan untuk mendandani daging. .
Anda dapat melihat irisan saltimbocca disajikan sebagai bagian dari makanan lengkap, tetapi juru masak juga dapat mengiris hidangan tersebut menjadi potongan-potongan kecil untuk digunakan sebagai hidangan pembuka. Anggur putih cenderung paling cocok dipadukan dengan saltimbocca, tergantung pada daging yang dipilih, dan hidangan ini dapat disajikan di musim panas atau musim dingin, tergantung selera pribadi. Untuk twist pada saltimbocca tradisional, juru masak juga bisa bermain dengan daging lain, atau saltimbocca yang dirancang untuk disajikan sebagai potongan dingin.