Sagopudding är en söt pudding gjord på sagopärlor. Sago är gjord av stärkelse som erhålls från stammen av sagopalmen; tapioka, som liknar sago, utvinns från kassavaväxtroten. Sagopalmträden odlas rikligt i Sydasien och skördas när de är cirka fem år gamla. Sagopalmstammarna sågas upp på längden och den stärkelsehaltiga massan inuti stammen utvinns. Denna stärkelsehaltiga massa används för att göra sagomjöl och sagopärlor.
Det går att köpa sagopärlor på de flesta stormarknader och mataffärer. De andra ingredienserna som krävs för att göra sagopudding inkluderar mjölk, smör, ägg, vanilj, socker, salt, kanel, kardemumma och muskotnöt. Indisk palmjagg eller palmsocker kan användas istället för vanligt vitt socker för att smaksätta puddingen; själva sagopärlorna har ingen smak. Mango, kokos eller citron kan också användas för att ge sagopuddingen en mer intressant smak. Majsmjöl och vaniljsåspulver kan användas för att justera puddingens konsistens; puddingen kan vara tunn eller ganska tjock, beroende på preferens.
Det finns kanske olika recept för att göra sagopudding, men den grundläggande processen är ganska enkel. Sagopärlorna sänks i vatten och blötläggs i några timmar eller till och med över natten. Vattnet töms sedan bort och sagopärlorna ställs åt sidan. Mjölken kokas upp, och kardemumma, kanel och muskot tillsätts när den kokar. Värmen sänks och ägg, vaniljsås och vanilj vispas ihop och tillsätts i den varma mjölken.
De blötlagda sagopärlorna läggs nu i grytan och blandningen rörs om då och då för att sagopärlorna inte ska klumpas ihop. Grytan ska tas av från värmen efter att sagopärlorna blivit mjuka och genomskinliga. Blandningen vispas och får svalna en stund och hälls sedan i en ugnsform som har smords med smält smör. Sago- och mjölkblandningen gräddas sedan i medeltemperatur i ett par timmar. Sagopuddingen är klar när den blivit gyllenbrun i färgen.
Det går att göra skiktade sagopuddingar genom att baka varje lager för sig och breda sylt mellan dem. Puddingen kan ätas varm eller kall. På samma sätt som andra söta desserter som tapiokapudding och rispudding, kan sagopudding vanligtvis serveras i slutet av en måltid.